年产15000吨蓝莓果汁工厂设计说明书.doc

年产15000吨蓝莓果汁工厂设计说明书

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年产15000吨蓝莓果汁工厂设计说明书

年产15000吨蓝莓果汁工厂设计说明书

指导老师：高爱武

组长：吴琼

组员：祁晓霞杨靓王丹李瑞芬赵沛帆

班级：09级食项一班

日期：2012年6月

摘要：随着我国改革开放的不断深入，在当前国民经济稳定快速发展的形势下，人民消费水平不断提高，为饮料行业的发展创造了一个良好的环境。本论文设计主要是对中国的饮料行业进行了调查和分析，确定了项目的选址、设计和实施方案。本次项目是一个年产15000吨的蓝莓饮料项目，可以直接扩大蓝莓饮料企业原有的市场，有利于开发新市场，促进了我国蓝莓市场的发展需求。本设计包括厂址选择报告、工艺设计、生产车间平面布置图、全厂的平面布置图等相关叙述。

前言

蓝莓的营养价值高于苹果、葡萄、橘子等水果，其果实除富含水果中常见的多种营养成分外，还含有花青素、类黄酮等抗氧化剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品，堪称“世界水果之王”。在世界卫生组织公布的十大健康食品中，蓝莓是入选的水果之一，也被称为“人类五大健康食品之一”;在欧美、日本等发达国家，蓝莓也深受消费者的青睐。

蓝莓中含有的花青素对眼睛有良好的保健作用，能够缓解眼部疲劳。自2000年开始，美国教育部将蓝莓列为中小学生保护眼睛的营养配餐食品，要求每人每周至少食用一杯蓝莓鲜果或加工品;在日本，人们把蓝莓视为“聪明之果”，中、小学生已从昔日“每天一杯牛奶、提高一代人体质”，转为“每天一袋蓝莓、聪明一代脑”。而今，这股蓝莓的清香也渐渐飘向了中国。在上海一些餐饮机构，一瓶野生蓝莓饮品竟然能卖到38元，远远高于“大酒仓”的零售价，即使如此，蓝莓汁依然是宾客们优先选择饮品之一。

野生的蓝莓多生长在高寒的原始森林地区，这使得我国大兴安岭成为野生蓝莓的产区之一，在当地形成了以生产野生蓝莓及相关食品和饮品的产业链。新鲜野生蓝莓每公斤200多元的价格让普通消费者望而止步。而将蓝莓生产成饮料，价格大幅下降，中档的饮料价格让普通的消费者也都喝得起，这预示着在不久的将来，中国的“蓝莓时代”也将到来。

本次项目是一个年产15000吨的蓝莓饮料项目，可以直接扩大蓝莓饮料企业原有的市场，有利于开发新市场，促进我们蓝莓市场的发展需求。本设计包括厂址选择报告、工艺设计、生产车间平面布置图、全厂的平面布置图等相关叙述。

在编写中，参考了大量书籍和硕士论文，并吸收了大量知识，在此谨向有关编著者和指导老师表示诚挚的谢意。

参考书目及论文列于书后。

由于编者水平和经验所限，书中不足之处在所难免，敬请广大读者批评指正。

编写者

2012年6月

目录

TOC\o1-3\h\z\u前言 3

1.厂址选择报告 6

1.1.建厂概况简介 6

1.2建厂地区考察因素 6

1.3.结束语 8

2.产品方案设计 8

2.1蓝莓的营养价值 8

2.1.1蓝莓的保健作用 9

2.2原料的供应量 11

2.3生产季的长短 11

2.4延长生产期的条件 11

2.5蓝莓果汁的市场前景 12

2.5.1市场现状不足 12

2.5.2市场机会 12

2.6班产量的确定方法 13

3.工厂总平面设计 13

4.工艺流程的确定 14

4.1材料与方法 14

4.2主要设备 14

4.2.1工艺流程 14

4.2.2原料制备 15

4.2.3试验设计 15

4.3试验结果 15

4.3.1萃取与配料 15

4.3.2澄清 16

4.3.3瞬时杀菌 16

4.3.4灌装 16

4.3.5封罐 16

4.3.6杀菌、冷却 17

4.4质量标准 17

4.4.1感官指标 17

4.4.2理化指标 17

4.4.3微生物指标 17

4.5结论分析 18

4.5.1加热预处理工艺的确定 18

4.5.2粗过滤 18

4.5.3精过滤 18

4.5.4均质 18

4.5.5脱气 19

4.5.6合适糖酸比的选择 19

4.5.7复合稳定剂在饮料中的使用效果 19

5.物料衡算 20

5.1.产量分布月份及班产量和班次