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百香果汁的制作.docx

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    百香果汁的制作

    题目：百香果汁的制作

    摘要

    本实验的目的是制作一款风味独特，色泽和质构稳定的百香果汁。为此，探究了制作百香果汁的原料配方，添加三种稳定剂的最佳配比以及最佳均质条件。根据结果，当百香果汁的原料配方为：百香果原汁6%，白砂糖10%，柠檬酸0.2%，三种稳定剂的配比为：结冷胶0.02%，CMC-Na0.30%，琼脂0.05%，在60℃和30MPa条件下均质1次时，能够得到风味良好，同时稳定性较好的百香果汁。

    关键词：百香果；配方；稳定剂

    Abstract

    Thepurposeofthisexperim

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