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学校食堂食品安全操作规范知识--第1页
学校食堂食品安全操作规范知识
学校食堂食品安全操作规范知识（一）
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学校食堂烹饪后的食品应在备餐间存放。烹饪后至食用超过小时的，应
60C10C
当在高于。或低于。的条件下存放。
2.学校食堂烹饪后的食品应在备餐间存放。烹饪后至食用前需要较长时间
2）60C8C
（超过小时高危易腐食品,应当在高于。或低于。的条件下存放。
3.严禁学校食堂采购、储存、使用亚硝酸盐，严禁使用非食用物质加工制
作食品，严禁将回收的食品再次加工销售，严禁违规加工制作四季豆、生鲜黄花
菜、发芽发青土豆、霉变红薯、野生习题菌、来历不明的野菜等高风险食品。
4.严禁职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂
加工制售冷食类食品（生食瓜果蔬菜、腌菜除外）和裱花蛋糕。
5（）
.学校食堂含托幼机构食堂每餐次的食品成品应留样。
6Q）
.禁止学校食堂采购供应下列食品：非本食堂加工的散装馅料、肉串及
散装熟食制品；（2）田螺、小龙虾、河豚、河蚌等高风险水产品；（3）法律法
规禁止生产经营的其他食品、食品用加剂等。
7.学校食堂餐饮食品安全管理按照〃地方政府负总责，监管部门各负其责，
学校承担主体责任〃的总体要求，坚持预防为主的工作方针，实行食品药品监管
部门监督管理、教育行政部门日常管理、学校具体实施的工作原则。
8.学校承担学校食堂餐饮食品安全主体责任，并履行下列职责：
（1）；（2）
学校的法定代表人为学校食堂餐饮食品安全工作的第一责任人
设立由学校领导后勤管理部门负责人和食堂经营管理负责人组成的学校食堂食
品安全管理机构，配备专职食品安全员（师），建立学校食堂餐饮食品安全岗位
责任制；（3）保证学校食堂的场所布局及设施设备符合《餐饮服务许可审查规
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范》要求；（4）建立健全各项餐饮食品安全管理制度，并确保制度落实；（5）
（6）
组织开展从业人员食品安全相关知识培训；按照食品安全相关法律、法规及
规章的要求从事供餐活动，落实食品药品监管部门或教育行政部门提出的整改意
见,确保餐饮食品安全。
9.Q）
学校承担学校食堂餐饮食品安全主体责任，并履行下列职责：学校的
（2）
法定代表人为学校食堂餐饮食品安全工作的第一责任人；设立由学校领导、
后勤管理部门负责人和食堂经营
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