餐饮店长的工作职责是什么.docxVIP

餐饮店长的工作职责是什么

餐饮店长工作包括：经营性工作、组织性工作、管理性工作、应对

性工作、专业形象维护等五大内容，下面一起和yjbys小编一起来了解

了解!

?一、经营性工作

?(一)营利、盈利、赢利

?营利是指企业如何利用资源挣钱;盈利是指让现有的生意赚钱;赢

利是指从根本上回答一个企业能营利多少和盈利多久的问题。

?赢利是一种思维方式，掌握了赢利思维方式才能获得更高的利

润。

?店长要解决对财富的被动心态

?(二)经营原理的四大内容

?经营原理是企业经营活动的规则，反映了经营的客观要求。餐饮

企业经营原理包括以下内容：

?1、人本主义原理

?人才是餐饮企业的经营之本，餐饮企业的成长壮大离不开一批具

有真才实学的人才，因而吸引人才是企业的重要工作。

?2、目标实现原理

?目标是指餐饮企业经营所要达到的绩效;餐饮企业的一切活动都

是为了实现经营目标。

?3、循环上升原理

?资金周转速度是衡量餐饮企业经营绩效的标志。店长应保证经营

活动的连续性和继起性，以确保资金在循环中上升与增值。

?4、连锁经营原理

?连锁经营已成为餐饮业的主流模式。连锁经营的核心是规模经

济、集约经营;连锁经营讲究上游、中游、下游价值链的打造;连锁经营

讲究区域设计、组团发展、跨区域经营。

?(三)营业额、利润、费用

?1、店长与营业额指标

?营业额指标的意义：

?在成本水平、费用水平稳定的前提下，营业额提升边际单位利润

也会提升。显然，提升营业额与获取利润在成本和费用水平既定前提下

成正比。

?2、店长与利润指标

?利润指标的意义：

?从营业额到利润的距离体现了店铺管理与控制水平及店长的道。

?3、店长与费用指标

?费用指标的意义：

?餐饮企业营运费用包括物业租金、员工工资、员工福利、营运能

耗、折旧基金、广告费用、保养费用、清洁费用、培训费用、营业税金

等内容。

?二、组织性工作

?(一)餐饮企业组织

?组织是保证餐饮企业营运的前提，餐饮店铺组织包括两大体系、

三大部门，即业务体系和行政体系;服务部门、厨务部门、行政部门。

?服务部。即直接面对顾客为顾客提供就餐环境和服务内容及企业

与顾客之间的价值交换。服务部以服务内容、服务流程、服务标准、服

务环境等内容为顾客提供百分百满意的服务。服务部一般包括6个工作

站。

?厨务部。厨房是餐饮企业最关键的部门，代表着餐饮企业的菜品

水平和特色，是吸引顾客惠顾的关键因素。厨房管理水平直接影响着顾

客满意度和餐饮企业的经营绩效。厨务部一般包括5-7个工作站。

?行政部。行政的功能是为服务部和厨务部提供支持，在餐饮店铺

一般由店长直接管理。行政部一般包括4-6个工作站。

?(二)组织制度与规则

?组织制度按用途可分为三类，即基本制度、工作制度、责任制

度。具体内容在第十六阶店长与工作管理中第二部分阐述。

?(三)店长的组织性工作

?三、管理性工作

?(一)管理理念

?管理是从经营需要出发，以经营为中心，确保餐饮企业的人力、

物力、财力资源集中到实现经营目标的轨道上，并连续地、有节奏、有

次序地为获得经济效益提供保证。

?(二)管理工作范围

?餐饮企业的管理工作包括以下内容：

?服务管理。包括确定服务内容、服务流程、服务标准;制定管理

组的职务说明与经济责任;制定员工的岗位说明与岗位责任;建立服务组

织体系、训练体系、督导体系等内容。

?厨务管理。包括厨房工作内容设计、工作流程设计、工作标准设

计、工作岗位设计;制定管理组职务说明与经济责任;制定员工岗位说明

与岗位责任;建立厨务组织体系、训练体系、督导体系、控制体系等内

容。

?行政管理。包括采购管理、仓储管理、人事管理、财务管理、工

程管理、安全管理、办公管理等工作内容、工作流程、工件标准设计。

?(三)店长的管理性工作

?店长的管理性工作包括基础性管理工作，即计划、组织、指挥、

监督、协调、控制;专业性管理工作，即服务管理、厨务管理、行政管

理;职业性管理工作，即时间管理、自我管理、职业自律等内容。

?四、应对性工作

?店长每天要处理大量的应对性工作，应对性工作虽不列入程序化

的管理日程，但往往突发让人措手不及。应对性工作包括以下三个方

面：

?(一)应对主管部门

?主管部门包括工商、税务、城管、物价、市政、防疫、环保、环

卫、园林、街道

?应对主管部门的要点：

?(二)应对新闻媒体

?餐饮经营关系到顾客的人身健康与安全，因而是新闻媒体关注和

监督的焦点。店长对新闻媒体应有一套成熟的应对模式，具体内容应在

实践中不断积累。

?(三)应对