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生物化学实验指导

实验一蛋白质的性质实验（一）（呈色反应）

一、目的

1.了解构成蛋白质的基本结构单位及主要联接方式。

2.了解蛋白质和某些氨基酸的呈色反应原理。

3.学习几种常用的鉴定蛋白质和氨基酸的方法

二、虽色反应：

(一)双缩脱反应：

1.原理：

尿素加热至180℃左右生成双缩脲并放出一分子氨。双缩脲在碱性环境中能与cu2+结合生成

紫红色化合物，此反应称为双缩脲反应。蛋白质分子中有肽键，其结构与双缩脲相似，也能发生

此反应。可用于蛋白质的定性或定量测定。

一切蛋白质或二肽以上的多肽部有双纳脲反应，但有双缩脲反应的物质不一定都是蛋白质或

多肽。

2.试剂：

(1)尿索：10克

(2)10%氢氧化钠溶液250毫升

(3)1%硫酸铜溶液60毫升

(4)2％卵清蛋白溶液80毫升

3.操作方法：

取少量尿素结晶，放在干燥试管中。用微火加热使尿素熔化。熔化的尿素开始硬化时，停止

加热，尿素放出氨，形成双缩脲。冷后，加10％氢氧化钠溶液约1毫升，振荡混匀，再加1％硫

酸铜溶液1滴，再振荡。观察出现的粉红颜色。避免添加过量硫酸铜，否则，生成的蓝色氢氧化

铜能掩盖粉红色。

向另一试管加卵清蛋白溶液约l毫升和10％氢氧化钠溶液约2毫升，摇匀，再加1％硫酸铜

溶液2滴，随加随摇，观察紫玫色的出现。

(二)茚三酮反应

1.原理：

除脯氨酸、羟脯氨酸和茚三酮反应产生黄色物质外，所有α—氨基酸及一切蛋白质都能和茚

三酮反应生成蓝紫色物质。

该反应十分灵敏，1：1500000浓度的氨基酸水溶液即能给出反应，是一种常用的氨基酸定

量测定方法。

茚三酮反应分为两步，第一步是氨基酸被氧化形成CO、NH和醛，水合茚三酮被还原成

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还原型茚三酮；第二步是所形成的还原型茚三酮同另一个水合茚三酮分于和氨缩合生成有色物

质。

反应机理如下：

此反应的适宜pH为5—7，同一浓度的蛋白质或氨基酸在不同pH条件下的颜色深浅不同，酸

度过大时甚至不显色。

2.试剂：

(1)蛋白质溶液100毫升

2％卵清蛋白或新鲜鸡蛋清溶液(蛋清：水＝1：9)

(2)0.5％甘氨酸溶液80毫升

(3)0.1％茚三酮水溶液50毫升

(4)0.1％茚三酮—乙醇溶液20毫升

3.操作方法：

(1)取2支试管分别加入蛋白质溶液和甘氨酸溶液1毫升，再各加0.5毫升0.1％茚三酮水

溶液，混匀，在沸水浴中加热1—2分钟，观察颜色由粉色变紫红色再变蓝。

(2)在一小块滤纸上滴一滴0.5％的甘氨酸溶液，风干后，再在原处滴上一滴0.1％的茚三

酮乙醇溶液在微火旁烘干显色，观察紫红色斑点的出现。

(三)黄色反应：

1.原理：

含有苯环结构的氨基酸，如酪氨酸和色氨酸遇硝酸后，可被硝化成黄色物质，该化合物在碱

性溶液中进一步形成深橙色的硝醌酸钠。反应式如下：

多数蛋白质分子台有带苯坏的氨基酸，所以有黄色反应，苯丙氨酸不易硝化，需加入少量浓

硫酸才有黄色反应。

2.试剂：

(1)鸡蛋清溶液100毫升

将新鲜鸡蛋的蛋清与水按1：20混匀，然后用六层纱布过滤。

(2)大豆提取液100毫升

将大豆浸泡充分吸胀后研磨成浆状用纱布过滤。

(3)头发

(4)指甲

(5)0.5％苯酚溶液50毫升

(6)浓硝酸200毫升

(7)0.3％色氨酸溶液10毫升

(8)0.3％酪氨酸溶液10毫升

(9)10％氢氧化钠溶液100毫升

3.操作方法：

向7个试管中分别按下表加入试剂，观察各管出现的现象，有的试管反应慢可略放置或用微

火加热。待各管出现黄色后，于室温下逐滴加入10％氢氧化钠溶液至碱