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蜂蜜检测

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蜂蜜掺假技术的研究进展

摘要：蜂蜜掺假是蜂蜜质量安全管理和消费者普遍关心的问题，也影响到蜂蜜产品的出口贸易。本文介绍了蜂蜜掺假的基本特点和几种鉴别蜂蜜掺假的检测技术，分析认为α-淀粉酶检测法、近红外光谱技术、碳-4同位素鉴定分析法、差示扫描量热法、色谱分析法和蛋白差异鉴定法具有不同的检测特点和适用范围。基于一种方法难以确证蜂蜜掺假的问题，提出加强多种方法联合检测技术、混合蜂蜜确证技术以保障蜂密产品的质量安全。

关键词：蜂蜜；掺假；鉴别

ResearchProgressintheDetectionofHoneyAdulteration

Abstract：Theadulterationofhoneyisgenerallyconcernedbyconsumersandmanagementdepartmentsofsafetyandquality.Theadulterationofhoneyalsoaffectstheexportofhoneytrade.Inthispaper,somebasiccharacteristicsanddetectionmethodsofhoneyadulterationhasbeenreviewed.Alphaamylasetechnology,near-infraredspectroscopy,carbonisotopicratiotechnology,differentialscanningcalorimetry,ChromatographyAnalysisandproteincharacterizationanalysiswerediscussedbasedontheirspecialtiesandapplicationranges.Combinatorialdetectionmethodsforhoneyadulterationwereproposedtoidentifythemixtureofhoneyandsetupatraceabilitysystem,whichmaybeimportanttoensuresafetyandqualityofhoney.

Keywords：honey；adulteration；detectiontechnology

随着生活水平的提高，人们的保健意识也越来越强。蜂蜜是一种极好的食品和医疗保健品，是蜜蜂采集周边蜜源植物的花蜜并贮存在蜂巢中，与自身特殊物质结合，消化而成的天然甜味物质。蜂蜜主要由碳水化合物(约占总量的3/4)和水分(约占总量的1/4)组成，此外蜂蜜还含有转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、脂酶等蛋白质(酶)、有机酸、芳香物质、挥发油、蜡、色素及一些胶状物等[1]。糖类物质尤其是单糖(葡萄糖和果糖)占碳水化合物的85%-90%，形成了高糖分的饱和溶液。

2008～2009年，我国蜂蜜歉收，蜂蜜销售应当表现紧俏。按理说，蜂蜜市场应当越做越大。但是，实际情况恰恰相反，假货充斥市场，真蜜却越来越难卖。当前，造假方式千变万化，手段也越来越“高明”。首当其冲的是果葡糖浆对市场的冲击，各种各样打着“蜜浆”、“蜜露”、“蜜膏”的产品，其实大部分都掺有果葡糖浆。消费者不明就里，误以为这就是蜂蜜，从而上当受骗。另外，由于果葡糖浆的生产成本比蜂蜜要低得多，只为蜂蜜的1/5～1/6。一些厂商为了降低成本，也在蜂蜜中掺人果葡糖浆。有的干脆就用果葡糖浆代替浅色蜜，冠以“洋槐蜜”等名称。经验丰富的养蜂工作者可以凭经验较为准确地判断出掺假蜂蜜，但是，普通消费者和商家就很难识别出它们。这些假蜂蜜产品的感官指标和部分理化指标上与天然蜂蜜产品的极为相似,即使是新颁布实施的蜂蜜国家标准(GB/T18796-2002)[2]蜜中碳-4植物糖含量测定方法稳定碳同位素比例法国家标准(GB/T18932.1-2002)[3]难以辨别其真假。说明我国现行国家标准在鉴别蜂蜜掺假方面存在着很大的缺陷。蜂业科学工作者的职责要求我们，尽快找出快捷、简易的检测方法，以维护蜂蜜市场的正常秩序和保障蜂业生产的健康发展。

蜂蜜掺假的方式及鉴别手段的发展方向

蜂蜜中主要含有葡萄糖和果糖，含量在65%以上，其中果糖含量30.91%～44.26%，葡萄糖含量在22.89%～40.75%，果糖与葡萄糖比在