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食品安全事故处置管理制度

食品安全事故处置管理制度篇1

一、目的

为进一步标准公司食品生产经营行为，认真落实食品质量安全企业主

体责任，保障广阔人民群众的食品消费安全，依据《食品安全法》等法律

法规要求制定本制度。

二、自查范围

对本厂食品生产全过程施行全面检查、层层监管，由食品安全负责人

牵头，各部门、岗位负责人协作。

三、自查内容

（一）企业资质改变情况：营业执照与食品生产答应证明际生产方式

和范围是否全都，是否发生改变，改变后是否报告。

（二）从业人员健康管理及培训落实情况。相关从业人员健康证是否

齐全，是否建立人员健康档案，是否不定期开展食品安全培训并做好记录。

（三）原料进货查验落实情况：选购食品原料、食品添加剂索证、食品

相关产品是否从具有合法资格的企业选购，购进时是否索取了企业相关资

质证明和合格证明文件。是否有具体的选购验证记录；生产过程中运用的

食品添加剂，是否严格遵照了GB2760的要求，并做了具体的相应记录；

食品添加剂运用管理是否实施“五专”管理，有单独的进货台账。

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（四）生产过程掌握情况：厂区环境、生产加工场所、装备设备卫生状

况是否良好，生产工艺过程是否符合要求并做好相关记录，是否认期维护

保养装备设备，确保装备运行正常；是否存在人流、物流及原料、半成品、

成品交叉污染情况。

（五）食品出厂检验落实情况：是否配备了必备的检验仪器、装备，计

量检验仪器、装备是否检定并在检定有效期内；检验辅助装备和化学试剂

是否齐备；检验人员是否经过培训，具有检验资格和力量；是否根据国家

标准，对生产的每批产品进行检验，是否将检验的原始记录和产品出厂检

验报告留存备查，是否对出厂的每批产品留样，并进行登记。

（六）不合格品的管理情况和担心全食品召回记录情况：是否有选购

不合格食品原辅料和生产不合格产品的情况，对不合格品是否按要求进行

处理，对担心全食品是否按相关规定进行召回，并有记录。

（七）食品标识标注情况：生产的预包装食品的包装上是否根据相关

规定印出名称、规格、净含量、生产日期、产品标准代号，以及生产者的名

称、地址、联系电话、生产答应证编号以及运用的食品添加剂的名称和产

品的贮藏方式和保质期等相关信息。

（八）食品销售台账记录情况：是否建立了食品的销售台账，记录了

产品名称、数量、生产日期、销售日期、检验合格证号、生产批号以及购货

者的相关信息，包括购货者的名字，地址、销货场所等。

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（九）产品标准执行情况：企业是否主动并严格执行各个产品的国家

标准和企业标准。执行的标准是否有效。

四、工作要求

应当定期（每年至少一次）开展自查自纠工作，并做好自查情况记录，

真实反映情况，不得隐瞒，对自查发现的问题，要立刻组织整改，并对整

改落实情况进行验证。

食品安全自查管理制度

1、建立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对商场进行商品卫生检

查和环境卫生检查：

2、把好食品选购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的

食品要定点，不准选购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购

食品卫生安全：

3、标准食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、陌生隔离、洗

消严格：

4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分

类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味：

5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒。

6、标准食品运输渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运输。

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7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立刻解决，并追究责任人

的责任。

食品安全事故处置管理制度篇2

一、商店食品安全管理人员必需持有效健康证明、有效培训合格证。

二、商店从业人员（包括新参与和临时参与工作的人员）在上岗前应

取得健康证明。每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化

脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的