食品营养与食品安全课件.ppt

;;;“特仑苏”一词源自蒙语，是“金牌牛奶”之意，和普通牛奶相比，特仑苏的定位是高端市场，一箱１２包普通牛奶的价格大约在21元，而一箱蒙牛特仑苏牛奶则要卖到５０元左右，加ＯＭＰ的蒙牛特仑苏牛奶更要卖到将近６１元。?;蒙牛“特仑苏”宣传的卖点;;OMP的故事;IGF-1的故事;;IGF-1干什么的;;;正方：;国际上近十年来对牛奶碱性蛋白也作了大量的研究，并在一些权威性的杂志上都公布了它的研究结果，这里面的材料是很多的。如一个牛奶碱性蛋白在成年男性上做的功能性实验和安全性实验，(化学技术和生物化学杂志上发表的文章)

争议很大！;;牛奶中添加ＯＭＰ不符合法律规定??

根据相关规定，企业在食品中加入任何一种新的添加剂都须报批卫生部等多个部门组成的食品添加剂标准编制委员会，即使作为新资源物质添加也须报批卫生部相关部门批准。?

????目前的情况来看，ＯＭＰ应该不能算作食品添加剂。食品添加剂一般是具有改变食品性状、口味功能的物质，例如保鲜、防腐、增色、调味剂等，从这个意义上讲，ＯＭＰ并不是食品添加剂。?

;;“包含了丰富的天然优质乳蛋白，每100克牛奶中蛋白质含量可以达到3.3克，比国家标准高13.8%。”

;;“口味更香、更浓、更滑。”;;;;;教学目的;;;汽车要加油,我要喝红牛;原理：;2、赖氨酸：属于蛋白质的重要组成部分和人体必需氨基酸之一，可以调节人体代谢平衡；能提高钙的吸收以及在体内的积累，加速骨胳生长；有促进生长发育、增加食欲、减少疾病和增强体质的作用。

3、咖啡因：直接作用于中枢神经，促使思维变得敏捷清晰；能减少疲劳；能促进代谢；能刺激肝脏释放肝糖原以增加体内能量；促使血液中肾上腺素明显增加，从而加快心率，增加血流量，提高氧输送能力，促使三羧酸循环得以顺利进行，保证能量不断得到补充。

;4、肌醇：属于B族维生素的一种，能促进体内产生卵磷脂，降低胆固醇，有助于去除肝脏中脂肪，帮助体内脂肪的再分配；能预防动脉硬化；是肝脏和骨髓细胞生长所必需。

5、维生素PP：属于B族维生素的一种，参与能量代谢、组织呼吸的氧化过程和糖原分解的过程；参与蛋白质、脂肪和DNA的合成。

6、维生素B6：属于B族维生素的一种，在体内被磷酸化为辅酶形式，参与酶类代谢，在糖类代谢中催化肌肉与肝中的糖原转化；参与氨基酸代谢，并起重要作用；有助于脑和其它组织中的能量转化过程。

;7、维生素B12：属于B族维生素的一种，在体内转化为各种辅酶参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢；促进红细胞的形成；维护神经系统的正常功能。

人在生理性疲劳之时，体内能量物质缺乏，能量代谢不足或存在障碍时，红牛功能饮料把上述各种功效成分融入产品之中，这些成分相互配合，协同作用，能够促进人体新陈代谢，吸收与分解糖分，迅速补充大量的能量物质

;北京所售红牛未检出可卡因配方国产进口不同?

;以批判性眼光面对各种资讯、理论、逻辑或经验。千万不要轻易地相信或不相信，反而应冷静地观察与体验，这样才有机会知道它们的真伪！;案例分享：全民补碘15年;;;碘-干什么的;;;过犹不及;;;;怎么办？;;学习内容：

;课程要求;参考书目

《营养与食品卫生学》

《现代营养学》闻芝梅

《人类营养学》何志谦

《食品营养学》孙远明

;;食品营养和安全研究发展的历史;中国古代营养学说典例;;;;;“医食同源”

儒家的崇尚礼乐,饮食时宜;

道家的崇尚自然,饮食养生;

阴阳家和医家的阴阳五行,四气五味;

释家的禁欲修行,创导素食

不是治“已病”,而是治“未病”。这种治“未病”之法就是促进健康、预防疾病的养生之道。:;四气五味;中国饮食养生文化在几千年的实践中形成了以下主要观点：;古代的食品安全;;;国外现代营养学的发展;奠基于十八世纪中叶

1783年Lavoisier发现氧

1842年Liebig等发现三大营养素的氧化－机体的营养过程

1912年Funk发现第一种维生素硫胺素，～1945年发现了13种维生素

1934年营养学被正式承认为一门科学

整个十九世纪到二十世纪中叶为发现研究各种营养素的鼎盛时期

1973年确定14种必需微量元素

1984年确定人体8种必需氨基酸

1990年确定8种必需微量元素

二十世纪末期植物化学物的研究热点

二十一世纪分子营养学为又一研究热点

目前膳食纤维、植物化学物、营养素与慢性病成为研究的热点

;营养学的全面发展与成熟期（1945~1985年）

（1）继续发现新的营养素并进行系统研究；

（2）不仅关注营养缺乏问题，而且关注营养过剩问题；

（3）公共营养（publicnutrition）的兴起。;营