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花生仁(花生米)的营养成分表(每100克中含)
黄豆[大豆]的营养成分列表
白醋属于天然发酵制品;而酸浆是用白醋点过豆腐压出来的水,天然发酵的产物。据说,
这种酸浆的水发酵的产物里,甚至有VB12的存在。而人体要是缺少了维生素B12,就会加
速大脑的老化。所以,我们要经常吃一些经过发酵的豆腐,这样对预防大脑的老化和老年性
痴呆症是有好处的。
食尚厨娘
用料
有机干黄豆1斤
清水10斤(8斤打豆浆2斤降温)
惠人原汁机
豆腐模具
纱布
白醋50ml
清水250ml
电子食品温度计1支
自制豆腐(白醋点豆腐)的做法
1.将干黄豆洗净浸泡至2-3倍大。
2.用水冲洗干净。
3.倒进装好8斤水的盆里。
4.用原汁机磨出豆浆。
5.将豆浆倒入铺了纱布的盆里。
6.用纱布过滤豆浆。
7.将过滤好的豆浆倒入大锅中,大火煮开,小火继续煮1-2分钟,勺去表面的泡沫。
8.用量杯装2斤水,量杯是500ml,装两杯正好2斤。
9.将水倒入煮开的豆浆中降温。
10.降温的过程中,将50ml的白醋用250ml的水稀释。
11.用电子食品温度计测量温度。
12.温度降到80多度,用勺子将稀释后的白醋分3-5次,慢慢划圈搅拌着放入锅内。
13.几分钟后豆花出来了。
14.开火加热1-2分钟,让豆花充分凝结。
15.当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。
16.将准备好的纱布平铺在豆腐模具上,用汤勺把豆花勺进模具中。
17.将四周纱布折叠盖平整。
18.盖上模具盖压紧。
19.想吃老豆腐,就用重物压制15分钟左右,压得越久就越老,如果想吃嫩豆腐,用
手压3-5分钟即可。
20.这样勺出来的水就是酸浆,可以留着下次点豆腐。
21.勺出的酸浆装进瓶里密封静置发酵数天,时间不一定,只要酸浆发酵变酸就可以点
豆腐了,点出来的豆腐就是酸浆豆腐,出来的酸浆经过发酵,又可以留着下次点,
以此循环。亲们可以参照我的【酸浆豆腐】菜谱来做。
小贴士
1、黄豆要买小黄豆,小黄豆是做豆浆的,大黄豆是用来煲汤的
2、浸泡黄豆,浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。气温在5℃时泡24
小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡6-8小时。
3、10斤水其中8斤水是用来磨豆浆的,剩下2斤水是用来降豆浆温度的
4、1斤黄豆泡发,正好做模具大小一盒,我只做了三分之二,剩下三分之一豆花用来打汤了,
还有喝了两碗豆腐脑,哈哈!
5、我家装了整屋净化水设备,出来的水都是直饮水,用净化水做出来的食物味道就是不一样
有的亲做了,反映豆腐有酸味,这种情况有两个原因:1、醋与水比例没调好2、醋与水的混合
液加多了。
其他注意事项:
180-85℃,温度下降了再继续加热。
2、点醋的过程中分3-5次慢慢地划圈搅拌下去,边点边观察是否出现豆花,如果看见有豆花
出现,就停止点醋,让水和豆花慢慢分离。
3、点醋过程中豆浆温度下降了,要加热到80℃以上再点,最好准备一支电子食品温度计。
自制豆腐(白醋点豆腐)的答疑
精致生活丫丫
做豆腐剩下的淡黄色的水剩好多,这个可以喝吗?还有什么别的用处吗?谢谢小成成的妈妈
发酵好的酸浆做豆腐,比例还是和白醋用法一样吗?的酸浆用250ml的水稀释再点
豆腐吗?谢谢小成成的妈妈
用酸浆做豆腐酸浆的比例和用白醋一样吗水柔_pm1j
纱布是什么纱布?Mika_小筠
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