第三届全国商业服务业职业技能竞赛（营养配餐员赛项）理论考试题库及答案.docx

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第三届全国商业服务业职业技能竞赛（营养配餐员赛项）理论考试题库及答案

一、单选题

1.()缺乏最常见的症状是自发性味觉减退、食欲不振、厌食、异食癖。

A、钠

B、铁

C、锌

D、碘

答案：C

2.牡蛎具有明显的保肝利胆的作用，主要是因为它含有丰富的()。

A、牛磺酸

B、赖氨酸

C、谷氨酸

D、色氨酸

答案：A

3.菜点单位产品成本的计算方法有先总后分法和先分后总法两种。其中先分后总法适用于()菜点的成本核算。

A、成批产品

B、单件产品

C、菜肴产品

D、面点产品

答案：B

4.鲐鱼在加工时应注意：要剖开鲐鱼背部，洗净有毒的()。

A、筋线

B、沙线

C、血线