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固态发酵技术与设备是固态物料工业化发酵的发展方向

自从发明液体深层发酵技术以后，人们忽视了固态物料发酵技术和设备的研

究，因此，固态物料发酵技术和设备仍以手工操作为主，难以实现规模化、工业

化生产的要求。因此，到目前为止，液体深层发酵仍是生物制品的主要生产手段。

随着生物技术的不断发展，生产规模的不断扩大，人们逐渐发现，液体深层发酵

存在着许多弊端，主要反映在：

1、液体深层发酵设备大都用不锈钢制造，系统复杂，投资规模大。

2、液体发酵系统的能源消耗大，能耗主要消耗在物料的灭菌、空压机和机械搅

拌系统上。在液体发酵的产品成本中，能耗往往占到产品成本的30%以上。

3、液体发酵过程中，有大量有机污水排放，若不处理，将产生严重的环境污染，

若要处理，环保设备投资很大。

4、液体发酵产品的后处理工艺复杂。（如果咱们收集菌体，一般采用过滤后干燥，

过滤速度非常慢，干燥设备昂贵）

由于上述原因，液体发酵生产的生物制品成本较高，对大多数农用生物制

品而言，难以大量推广应用。

为了克服液体深层发酵的弊端，人们普遍看好固态物料发酵技术。近年来，

随着人们对绿色食品的渴望，农用生物制品的开发进程加快，固态发酵技术和固

态发酵设备的研究与应用，越来越受到世界各国的重视，许多先进国家成立专门

机构进行研究，把发展固态发酵设备的大型化、机械化、自动化、连续化作为主

要研究方向。

在许多生物制品生产领域，特别是农用生物制品生产领域，固态物料发酵较

液体深层发酵具有更多的优越性。主要表现在：

1、固态物料培养基中的水的活度较低，对霉菌、放线菌等生长有利。

2、固态物料发酵所得的大都是复合酶，酶产量高；液体发酵所得的酶比较单一，

酶产量低。

3、固态物料的原料大都是农副产品的下脚料，资源丰富，价格便宜，有利于资

源的综合利用。

4、固态发酵的能耗小，设备投资小，没有污水排放。

5、固态发酵的产品后处理简单，有些产品只要简单处理就可使用。

6、固态发酵产品的成本低，有利于农用生物制品的推广应用。

由于固态物料发酵比液体深层发酵有许多突出的优点，因此，固态物料发酵

设备的研制引起了普遍的关注。

我公司研制的箱式多层固态物料生物反应器克服了现有固态物料生物反应

器的缺点，把物料的灭菌、冷却系统匹配，可形成自动化的固态物料发酵生产线，

满足大规模、连续化、工业化生产的要求。

我们在箱式多层固态物料反应器上，采用液体制种——固态发酵

技术路线，选定了啤酒糟作为发酵蛋白饲料试验对象。

酒糟（包括白酒糟、啤酒糟、酒精糟、黄酒糟）是酿酒厂的主要副产品。对

于酒糟的综合利用长期以来一直困扰着酿酒厂家，至今这一课题实际上仍未得到

真正的解决。90年代初国内啤酒行业曾从法国引进八条干啤酒糟生产线，每条

生产线设备价格均在1000万法郎左右，但是这一类型的湿糟处理生产线，也无

非是对湿糟烘干、粉碎而已。因为湿糟的含水量比较高（80-83%），为了能将酒

糟烘干，必须对酒糟进行预脱水，使其含水量度降到60%左右，这势必增加污水

的排放量，且简单地将酒糟干燥，作为饲料。由于干糟中部分氨基酸含量较低，

（特别是蛋氨酸和胱氨酸分别只有0.25%和微量），粗纤维素含量较高（约

15-18%），不宜作为禽类的饲料，使它的使用受到很大的限制，在市场上受质量

的限制，价位较低（仅600-900元/吨），加之干糟生产中能耗高，生产成本亦高，

经济效益低，甚至亏损。据走访调查引进的八条生产线中，仅三条生产线在生产，

企业只能从维护厂区环境出发，湿糟不计价，能耗均计入啤酒成本，作为环保投

入维持生产。因而目前极大部分酿酒厂家仍以牺牲对环境的保护为代价向农户出

售湿糟。去年我国啤酒产量已达到2500万吨，约排放湿糟（含水量80%）1100

万吨左右，如果不对它进行处理和综合利用，则是一个巨大的污染源，如能综合

利用，则是一个很大的资源。利用这一资源可生产蛋白饲料200余万吨/年，用

于饲养业，至少可替代200余万吨饲料粮，相当于节约耕地500余万亩。

我国在今后的25年内人均畜产品需求量将比目前高出1倍多，国内粮食需

求量到2005年将达到6亿吨，饲料粮的需求量将从现在的1.12亿吨/年，增长

到达2020年的2.23亿吨/年，饲料粮占粮食需求总量的比重从现在的26.5%增

长到40.3%，2001年度我国配合饲料的产量为7500万吨，据国家预测：到2005

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