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餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷(A)
第一篇:餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷(A)
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷
(A)
单位:姓名:成绩:
考试时间:
一.单选题
1.根据《食品安全法》规定,国家对餐饮服务实行()制度。
A.许可B.审查C.管理D协调
2.属于禁止生产经营的食品是()。
A.含有寄生虫的食品
B.含有微生物的食品
C.含有致病性寄生虫、微生物的食品
3.()部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关
产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。
A.卫生
B.工商
C.质检
D.食品药品监督
4.在食品生产经营过程中必须保持:()
A内环境整洁
B外环境整洁
C内外环境整洁
5.餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域,建筑周围不得有
粉尘、有害气体、放射性物质和
()。
A.非食品经营B.商场或超市
C.其他扩散性污染物
6.餐饮业应当配备专职或者兼职的()人员。
A行政管理
B服务管理
C食品安全管理
7.餐饮业从业人员必须经健康检查和食品知识培训,取得()和
食品知识培训合格证后方可上岗。
A职业技能上岗证B暂住证或身份证C健康证
8.凡患有有碍食品安全的疾病的,不得参加接触()的工作。
A直接入口食品
B非直接入口食品
C食品
9.餐饮业不得()餐饮服务许可证。
A伪造、涂改、出借
B伪造、涂改
C伪造
10.一般操作区指:()
A粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库;
B粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库;
C粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室
11.准清洁操作区指:()
A烹调区;B餐用具保洁区;C两者都是
12.清洁操作区指:()
A冷菜间、裱花间
B、备餐间;C、两者都是;
13.非食品处理区指()和非食品库房等非直接处理食品的区域。
A、办公室、厕所、更衣场所
B、备餐场所、办公室、更衣场所
C、餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室
14.专间的卫生要求描述错误的是()
A、应为独立隔间
B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施
C、温度要求应达到26℃以上
15.《餐饮服务食品安全操作规范规范》适用于以下哪些行业:
()
A餐饮业经营者(包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等)和集体
用餐配送单位
B无固定加工和就餐场所的食品摊贩
C食品生产加工企业
16.下列方法中属于消毒的是()
A将食品或原料置于冰点温度以下,使食品或原料保持冰冻状态
B用紫外线灯对凉菜间内环境照射
C用洗洁精清洗餐用具
17.加工场所灭蝇灯悬挂方法为()
A离地面2米左右
B离地操作台2米
C悬挂在墙壁里
18.王某经营一家农家乐餐馆,需长期圈养、宰杀活禽,他正确的
做法是()
A、在他的餐馆内可以宰杀活禽,但不得圈养
B、在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽
C、在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽,应在餐馆外专门设立一个
圈养、宰杀活禽场所
19.以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是()
A、排水沟出口按装金属隔栅
B、与外界相通的门设置空气幕
C、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板
20.不用于防止交叉污染的措施是()
A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局
B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架
C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志,区分使用
21.下列紫
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