食品安全风险管控清单复配食品添加剂生产.pdf

XX职业技术学院食品安全日管控、周排查、

月调度工作制度（试行）

第一条落实学校食品安全主体责任，规范食品安全管理

人员行为，切实履行食品安全风险自查要求，加强食品安全

风险防控的动态管理，根据《中华人民共和国食品安全法》

及其实施条例、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》

等法律法规及部门规章，结合学校实际，制定本制度。

第二条适用范围：学校食堂，校内其他食品供应经营场

所（便利店、面包房、水果店等。

第三条学校食品安全员按照要求落实日管控、周排查、

月调度相关工作，按照程序及时上报至学校食品安全总监或

者学校主要负责人。食品安全总监对于风险排查中发现的食

品安全风险隐患问题，明确责任部门及责任人，相关责任人

应采取相适应的防范措施，及时解决发现的问题，确保校园

食品安全。

第四条基于食品安全风险防控的需要，结合学校的实际

情况，为有效落实食品安全主体责任，制定《XX职业技术学

院食品安全风险管控清单》（附件1,建立日管控、周排

查、月调度工作制度。

（一日管控管理

学校食堂正常开餐期间及校内其他食品供应经营场所正

常营业期间，学校专职食品安全管理员每日根据《XX职业技

术学院食品安全风险管控清单（日管控》（附件2进行

检查，排查生产加工各个环节可能存在的食品安全风险隐，

学校食品安全管理员（直接管理第三责任人根据各自管辖

范围并将检查结果汇总记录在《每日食品安全检查记录》（附

件3表上。未发现问题的，也应当予以记录。

对于日管控检查中发现的食品安全风险隐患问题，明确

责任部门及责任人，及时反馈相关责任人立即采取防范措施。

对于现场能立即整改的应立即整改；对于不能现场立即整改

的，应明确整改期限，在后续日管控检查中跟踪验证整改落

实情况。

（二周排查管理

学校食堂正常开餐期间及校内其他食品供应经营场所正

常营业期间直接管理第三责任人（专门管理执行人1、2、3

每周至少组织进行1次风险隐患排查，排查结合《XX职业技

术学院食品安全风险管控清单（周排查》（附件2、日

管控情况、现场自查情况、其他各渠道收集的食品安全信息

等，检讨日管控中存在的问题，对于频繁发生或者存在较高

食品安全风险的问题，应制定相应的纠正预防措施，督促相

关责任部门落实整改并进行跟踪验证整改结果。

直接管理第三责任人（专门管理执行人1每周组织召

开1次与托管方或服务承包方的协调联系会议（周排查例会,

形成《每周食品安全排查治理报告》（附件4,及时汇总

上报学校食品安全副总监（直接管理第二责任人、食品安全

直接管理单位负责人、学校食品安全副总监（直接管理第

二责任人、后勤与资产管理处分管负责人、学校食品安全

总监（直接管理第一责任人、后勤与资产管理处负责人、

主管领导（主要管理责任人、分管后勤副校长、主要领导

（第一责任人、校长，抄送相关责任部门，使其知晓存在

的食品安全风险，督促相关责任部门采取相应的管控措施，

确保食品安全风险可控。

对周排查出的风险隐患，如能在短期完成治理整改的，

应立即采取措施进行治理排除；对情况复杂、短期内难以治

理排除的，要制订整改方案和应对预案，落实治理整改措施、

整改效果、责任人和期限等，防范突发事件的发生。

（三月调度管理

学校食堂正常开餐期间及校内其他食品供应经营场所

正常营业期间每月至少召开1次月调度会议，主要参与人员

包括学校食品安全工作领导小组组长、副组长、各成员以及

领导小组办公室成员。

由学校食品安全总监（直接管理第一责任人、后勤与资

产管理处负责人汇总最近一个月度内学校的食品安全管理

工作情况，主要包括日管控、周排查中发现的重大食品安全

风险问题及整改情况，日常食品安全管理情况的汇总分析，

对食品安全状况检查评价、下一步采取的食品安全管理措施。

对于日常食品安全管理中发现存在的不足问题，由相关

责任部门负责人进行检讨，采取有效的应对措施进行处置。

食品安全总监根据当月食品安全管理工作情况、会议讨论决

议及学校主要负责人指示，制定下个月食品