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注册营养师技师复习题含答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.以下哪种营养素是微量元素（）

A、锌

B、磷

C、钾

D、钙

正确答案：A

2.对神经细胞描述不正确的是（）

A、神经细胞也叫神经元

B、具有保护、分隔、营养作用

C、是神经系统的形态与机能单位

D、是有突起的细胞

E、可以接受刺激、传导冲动

正确答案：B

3.关节屈伸或伸展过程中以一个恒定角速度运动时的肌肉收缩过程叫做（）

A、等动收缩

B、肌肉运动

C、等长收缩

D、离心运动

E、向心运动

正确答案：A

4.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高

A、豆芽

B、豆腐

C、整粒熟大豆

D、豆浆

正确答案：B

5.35岁以上女性应每隔多长时间做一次妇科检查（）

A、三个月

B、半年

C、二年

D、一年

正确答案：B

6.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A、总氮

B、总碳

C、总硫

D、总氧

正确答案：A

7.通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。

A、3～5

B、5～7

C、4～6

D、2～4

正确答案：C

8.对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。

A、45.0%

B、60.0%

C、52.5%

D、47.5%

正确答案：A

9.人日数是用被调查者一日三餐为标准折合的（）。

A、用餐人次

B、用餐人数

C、标准天数

D、用餐天数

正确答案：D

10.下列哪些是实现“21世纪人人享有卫生保健”的目标最关键的措施（）

A、发动整个社会广泛参与

B、增加政府对初级卫生保健的投入

C、提高全民族素质

D、实施初级卫生保健

E、普及全民健康教育

正确答案：D

11.含3个氨基酸残基的肽称为

A、肽

B、寡肽

C、三肽

D、二肽

正确答案：C

12.影响心身疾病发病的因素包括（）

A、感觉

B、认知

C、情绪

D、知道

E、需要

正确答案：C

13.经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）。

A、30%

B、40%

C、60%

D、70%

正确答案：C

14.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A、n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亚麻酸

B、n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亚麻酸和DHA

C、n-6系列的γ-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHA

D、n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

正确答案：D

15.运动中等强度是指能量消耗为（）kcal/min。

A、4～7

B、3～7

C、10～20

D、5～10

正确答案：A

16.维生素C又称抗坏血酸，其主要功能是？（）

A、促进体内胶原的合成

B、维持血管的正常功能

C、促进伤口愈合

D、强还原剂，具有抗氧化作用，

E、以上都是

正确答案：E

17.有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。

A、乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量

B、乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

C、乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病

D、为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养

正确答案：A

18.学龄前儿童可以摄取（）食品。

A、大块

B、细软品

C、油腻

D、辛辣

正确答案：B

19.DDV属于（）。

A、有机氯农药

B、有机磷农药

C、氨基甲酸酯类

D、拟除虫菊酯类

正确答案：B

20.脂溶性维生素不包括

A、叶酸

B、维生素K

C、维生素D

D、维生素A

正确答案：A

21.学龄前儿童膳食安排以（）为主要特点。

A、能量密度高、软、多餐

B、能量密度高、软、少餐

C、能量密度低、软、多餐

D、能量密度低、软、少餐

正确答案：A

22.碳水化合物的吸收形式是

A、麦芽糖

B、多糖

C、淀粉

D、单糖

正确答案：D

23.在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、烟酸

正确答案：D

24.（）反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。

A、营养素损失比（VRR）

B、营养素损失系数（VRI）

C、营养素损失率（VRF）

D、营养素损失常数（VFC）

正确答案：C

25.测定体脂量被认为是“金标准”的方法是（）。

A、双能量吸收测量法

B、密度测量法

C、阻抗测量法

D、体钾测量法

正确答案：B

26.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入()。

A、蔬菜

B、牛奶

C、瘦肉

D、海产品

正确答案：D

27.在体内可转化为维生素A的是（）。

A、维生素E

B、胡萝卜素

C、维生素D

D、不饱和脂肪酸

正确答案：B

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