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第二章蛋白质的结构与功能;二、蛋白质的生物学功能;1.作为生物催化剂（酶）
2.代谢调节作用
3.免疫保护作用
4.物质的转运和存储
5.运动与支持作用
6.参与细胞间信息传递
7.氧化供能;三、蛋白质的分类;第一节蛋白质的分子组成;各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。;二、蛋白质的基本单位——氨基酸;H;2.极性中性侧链氨基酸(7种);中文名称英文名称缩写符号结构式等电点;1.含硫氨基酸半胱氨酸和甲硫氨酸;2.芳香族氨基酸;(四)氨基酸的理化性质;pH=pI;2.紫外吸收;三、氨基酸在蛋白质分子中的连接方式;1.肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。;+H3N;(三)几种生物活性肽;体内许多激素属寡肽或多肽。;(TheMolecularStructureofProtein);1.定义蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的排列顺序。;二、蛋白质的二级结构;三、蛋白质的三级结构;H2N;肌红蛋白(Mb);2.主要化学键亚基之间的结合力主要是疏水作用，其次是氢键和离子键。;血红蛋白是由含有血红素的2个α亚基和2个β亚基组成的四聚体。;(一)一级结构与功能的关系;2.血红蛋白一级结构与功能的关系;这种由蛋白质分子发生变异所导致的疾病，称为“分子病”。;蛋白的结构功能关系;;当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点。;三、蛋白质的变性、沉淀和凝固;2.导致变性的因素
如高温、高压、强酸、强碱、有机溶剂、重金属离子、生物碱试剂及辐射等因素。;天然状态，有催化活性;四、蛋白质的紫外吸收
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