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餐饮管理汇报工作总结（15篇）

篇1：餐饮管理年终工作总结

20xx年上半年餐饮部取得了一个好的开端，在各级领导的正

确领导下，餐饮部全体员工的共同努力下，20xx年上半年比

往年的经营收入增长了一个点，服务质量、菜品制作相应的得

到一定提高，现将内容呈报如下：

一、经营状况分析

1、20xx年上半年共完成经营指标x万，完成毛利润x万，其

中接待会议x个，收入为x万，团队共x个，收入x万，承办

婚宴x个，收入x万，

2、20xx上半年共完成经营指标x万，完成毛利润x万。其中

接待会议x个，收入x万，团队共x个，收入x万，承办婚宴

x个，收入x万。与同期相比20xx年上半年有明显的提高，

我们的效益增长了，证明了我们的水平也显著的提高了，这与

领导的正确指导、员工的共同努力和部门之间的相互配合是分

不开的。

二、接待工作

1、会议接待

今年上半年接待大型会议共x个，其中整个宾馆尤为重要的会

议共x个，会议接待中在领导的正确指导下，餐饮部组织严

密，制定了周密的接待方案，各项工作专人负责，责任到人，

确保万无一失。会议接待中规定每桌定员，服务规范，在我们

共同的努力下，顺利完成接待工作。得到领导们的一致好评，

当然在接待中我们也从中发现我们的不足之处。

2、团队接待

与去年同期相比，今年团队餐接待较少。下半年，餐饮部力争

调整团队餐的菜单，以提高团队餐的接待率。

3、婚宴接待

上半年婚宴接待中，客户普遍反映，一是用餐环境的压抑

感，二是人员不足导致的服务不连贯问题。要解决这个问题，

需要上级领导的指导。

4、协议单位接待

协议单位的接待是尤为重要的，只有他们的认可了，我们的菜

品，服务、才能长时间的给我们创造效益，上半年来说，xxx

等等几家协议单位相对来说接待率比较高，当然这与我们和各

部门的相互协调、配合、沟通是分不开的。

周密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的配合，员工与

员工的协调是不分离的只有做好这几点我们才能做好接待，才

能赢得顾客的满意与赞同。

三、内部管理

1.餐饮部是酒店人员众多的部门，管理也比较复杂。在领导

的指导下，上半年对员工宿舍问题进行了适当的整改，杜绝了

员工夜不归宿，外人随便进入员工宿舍的问题，充分说明了我

们是一个有组织有纪律的群体。

2、节能减排

餐饮部一致保持“人走灯灭，灯灭水止”的工作作风，另外部

门要求在加工期间寻求增值空间，加强边角料的利用，要求厨

师在盛盘后的菜品与客人用餐人数成比例，要合理，

资料共享平台。坚持每月回收香巾合纸。重复利用，降低成

本，提高利润。员工的手套规定俩月一领，由领班统一领取，

以旧换新。

3、员工培训

餐饮部意识到了“只有不断培训，才能不断进步”，上半年餐

饮部不断组织员工培训，大到组织所有人员培训走姿、站姿、

端托、摆台现场演练活动，小到一例会一培训，从中部门选拔

了优秀员工参加了旅游局组织的摆台比赛，让我们深刻的认识

到了人外有人，天外有天。总结了不少经验，也学到了不少东

西。

通过不断的培训，服务员的服务水平得到了不断的提升，比

如在烟灰缸里放置温馨的话语，在服务中恰当的介绍菜品，这

些都体现了我们服务的精妙。组织厨师出去学习，菜品有了很

大变化。在虹桥特色中，增加了东平特色，受到领导好评。

4、思想作风整顿

组织了整顿思想作风活动，在活动中餐饮部认真的做好整顿记

录，发现问题及时整顿，并把一月内和长期内发现的思想作风

问题，作了书面总结，活动后员工的素质有很大的提高，工作

积极性有了很大的进步。

5、餐具的管理

20xx年餐饮部总结以往的经验，规定各包间、大厅及东餐的

餐具一月一盘点，如与上月不符，查明原因，责任到人，必要

时员工自赔短缺的餐具，避免了餐具不必要的丢失现象。

6、吧台管理

吧台是餐饮部与来往宾客的交流窗口，因此吧台员必须有较高

的素质，结合实际情况部门不断的组织对吧台人员的培训、考

核，做到餐厅内每天发生的账目准确无误的做好记录，发现问

题及时解决，严禁跑帐或漏帐现象发生。

7、值班经理制度

当天，值班经理全面负责人、事、帐、接待和安全等工作。

同时要求值班经理全天开机，要求每天值班经理在例会上及时

公布当天发现的问题，引起员工的注意，包括对员工的奖惩现

象，做到奖惩不过夜。由于今年上半年员工宿舍重组，要求值

班经理与酒店值班经理及其他部门值班经理一起按时检查宿

舍，以发现部门人员外出及

四、安全工作

在接待救火活动中，让我们深刻的认识到了水火无情，消防安

全