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第三章物态变化探究厨房中的物态变化问题第5节跨学科实践:
思考:1.为什么会形成不同的烹饪方式?2.为什么壶嘴会出现“白雾”呢?炸煮蒸烧水时壶嘴周围出现“白雾”回顾:水从液态变成水蒸气发生了怎样的物态变化?
1.观察厨房中的物态变化,描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。2.从物理视角分析物态变化在烹饪过程中所起作用及提出改进建议。
厨房不仅是加工食材的场所,也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。烹饪过程涉及各种物态变化,通过对食材进行不同的加热和处理方式,使其发生各种物态变化,从而达到烹调的目的。【项目提出】
【项目分析】厨房中都有哪些现象涉及的物态变化,并分析这些现象中物理问题,具体实施可分为以下几个步骤:1.观察厨房中的物态变化,分析这些物态变化对烹饪的影响。2.从物理学的视角,对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。3.实施改进建议,描述实施后的情况,并评估其效果
任务一知道厨房中的物态变化问题1:将面食放在水里煮,不会发黄、变焦,而放在食用油中炸,会发黄、变焦,甚至会炸糊,这是什么原因呢?水的沸点在标准大气压下是100°C,面食放在沸水中水分不会散失,而油的沸点要远高于100°C,面食放在油里面,其中的水分很快汽化,面食就会变干、变黄甚至变焦。
问题2:为了煮熟饺子,需要持续烧水一段时间,你知道这其中涉及的物态变化吗?在烧水的过程中需要不断加热,水沸腾后温度稳定在100°C(标准大气压下),一些水会从液态变成气态的水蒸气。问题3:水煮沸快溢出时,可向锅内加一些凉水来阻止水的溢出,你能从物理学角度分析其中的道理吗?沸水内加入凉水后,锅内的水的温度降低,低于其沸点,不再沸腾,可以暂时阻止水的溢出
问题4:在厨房中烹饪时观察到的其他现象及其相应的物态变化有哪些?(1)壶嘴上方一段距离才能看到“白气”这一现象。(2)紧靠壶嘴的地方温度高,从壶嘴喷出来的水蒸气不能液化,随水蒸气逐渐上升,空气中的温度降低,温度高的水蒸气放热液化成小水滴,即为看到的“白气”。问题5:为什么水蒸气烫伤比热水烫伤更厉害?水蒸气液化会向人体放出大量的热。
活动2:下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化,请把你的观察结果补充在表格中:厨房中的现象涉及的物态变化水沸腾后打开锅盖,会出现大量“白雾”在烧水的过程中,需要不断加热,水沸腾后温度稳定在100℃,一些水会从液态变为气态的水蒸气(汽化)为防止沸腾的粥溢出时,可向锅内加些凉水沸水内加入凉水后,锅内的水的温度降低,低于其沸点,则不再沸腾,可以暂时阻止水的溢出。
活动3:合作交流在烹饪过程中难免会存在安全隐患,请同学们思考烹饪中可能存在的安全问题,并针对可能存在的问题提出具体的改进建议。①学生分小组讨论、交流;②各小组展示讨论结果;③学生对各小组的结果进行评价、打分。
任务二学会安全煮饺子问题1:煮饺子时会观察到水的汽化和液化现象,要煮熟饺子是需要一定时间的,那么煮饺子时是不是火开得越旺越好呢?水沸腾后,是继续用“猛火煮还是用“文火煮更好呢?开始煮饺子时加大火力可以加快水的沸腾,但水沸腾时温度是不变的,即使加大火力,也不能提高水温,只是加速了水的汽化,反而白白浪费了燃料。用大火把水烧开后改用小火才是合理的做法。【项目实施】
问题2:在煮饺子的过程中有水蒸气产生,容易被烫伤,那么如何改进操作来降低烫伤风险?交流:以小组为单位就改进措施、实施过程、观察记录和必要的调整措施及可能遇到的问题等方面进行讨论。评价:分析实施改进建议后的结果,并与初始情况进行比较,评价改进建议是否有效,评选出最佳成果。
问题3:选择一个改进建议,尝试在厨房中进行实际操作,检验效果。注意事项:在家中实验前,请确保你处于安全的操作环境中,并能正确使用各种厨具,家中还应有成年人在场,操作时须注意避免烫伤!
整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议,用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报。也可以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式进行交流:【展示交流】①学生分小组讨论、交流;②各小组展示讨论结果;③学生对各小组的结果进行评价、打分。组别评分(满分100分)1组2组3组
1.夏天,打开冰箱门时,门附近会出现“白气”,过一会“白气又消失了:它们所发生的物态变化依次是()A.熔化、汽化B.汽化、液化C.汽化、升华D.液化、汽化D
2.下列关于小明在家吃火锅时情景的说法中,正确的是()小明从冰箱拿出的冰镇汽水瓶外壁上的小水珠,是空气中水蒸气液化形成的B.火锅上方冉冉上升的“白气”是水蒸气在空中扩散形成的C.火锅中的水加热至沸腾后,改用更大火加热,水的温度继续升高D.在吃火锅时,小明的眼镜片上出现的“雾气”是水蒸气汽化形成的A
3.寒冷的冬天,在炉子上烧
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