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学校食堂经营服务理念

1、我公司努力探索尝试更先进、创新、完善的经营模式

食堂的发展与整体餐饮行业的快速发展态势保持一致，以

市场化、产业化、大众化、信息化作为自身的产业转型升级与

突破方向，实现从初级粗放型向多元精细型的转型。

注重品牌营销，向师生提供优质的服务环境和便捷

的支付方式；中端层面，尝试通过集中采购来节省运

营成本，通过品牌加盟与产品迭代吸引更多用户，并

关注食品安全及企业员工的能力提升，积极推进企业

信息化体系的建设；后端部分，开始逐步探索自建仓

储物流体系，与上游中央厨房开展深入合作进行新产

品研发，通过数据化的现代物流供应链技术辅助企业

实现日常食材供应的精细化管理，开放心态寻求市场

化的金融服务以确保现金周转体系的健康稳定。

2、向规模化、轻资产、具备优秀运营能力的平台型企业

转型

平台化发展的优势在于，可以轻资产模式专注于运

营，实现快速复制及扩张。上游连接供应商，下游连

接消费者，平台化运营将提升整个团餐行业效率的关

键：可为产业链上游档口品牌商提供成本更低、效率

更高的输出渠道；通过对平台沉淀数据的分析，可深

入了解产业链下游用户的就餐需求，推动快速迭代产

品，迎合市场。

平台化发展的关键点在于运营能力，运营能力的提升需注

重两个方面：首先在于对现有运营环节的优化，平台化是在原

有的运营体系上实现流程优化，并加入人员培训体系和产品安

监体系，完善运营环节；其次在于引入更先进的技术（如使用

大数据技术辅助决策）及资金，快速升级设备，实现市场的迅

速扩张，推动产业链变革。

3、运营环节上加快变革

为满足日常食材投入，确保餐品质量，我公司从供应链环

节使用第三方供应链服务优化采购物流环节，降低采购成本，

保障食品安全，进步采购管理效率及透明度

第一，原材料成本及劳动力成本降本增效

1）可环绕食堂日常采购需求，整合优质供应商及品类资

源，大批量会合采购进步议价权，减少原材料、半成品等食材

流转中间环节，降低食堂采购成本（据悉第三方供应链服务可

降低8%-10%食材采购成本）；

2）可依据客户密度自建仓储系统，食材先由厂家发货入

仓，再由仓储中央分箱后配送至食堂，其中配送环节可与物流

运输企业合作，以较轻的模式开展业务；

3）源头直采，食品安全可追溯。部分大型供应链企业已

布局生产基地、养殖基地，可实现生鲜、菜品、肉类等食材原

料的生产源头可追溯。此外，第三方供应链企业也会基于丰富

的行业经验筛选优质供应商，保障货品品质，有效解决传统供

应链模式中的食品安全问题。

第二，通过与第三方食材供应链企业合作，可提升采购管

理效率及透明度

1）第三方供应链企业可通过信息化技术完成一体

化管理，包管较高的食材代价透明度，从而在肯定程

度上减少团餐企业内部采购人员腐败问题；

2）供应链企业可直接将食材配送至后厨，减少食

堂人力成本；

3）采用专业的供应链企业进行食材配送可保证较稳定的

原材料供应，同时以较高的配送频次提高食堂库存周转率。

第三，标准化原材料采购加工可满足市场对半成品的需求

传统的食堂制餐可大致分解为原材料出库、择制、

洗削、切配、待炒、炒制、售卖等常规过程。随着人

力成本的增长及餐饮产品的标准化迭代，制餐过程中，

半成品的使用比例也越来越高，采购毛菜并举行洗濯、

切配、制作的过程逐渐被采购净菜、料包、半成品并

举行简单加工所代替。

4、菜品种类品牌化经营

第一，逐渐探索档口品牌化经营模式

1）引进优质、新奇的小吃品、快餐品种入驻食堂档口；

2）在档口运营及供应链等环节探索标准化的可能性，以

期降低成本，提升服务质量；

3）注重提升新产品研发能力，推动产品快速迭代，

以满足消费者快速变化的就餐需求。