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学校食堂食品安全管理工作方案

一、背景和目的

食品安全是人民生命安全和身体健康的重要保障，

也是社会稳定和经济发展的基础。学校食堂作为学生和

教职工的主要就餐场所，食品安全管理工作的重要性不

言而喻。为了保障师生员工的饮食安全，提升各方对食

品安全的认知，制定和实施一套完备的食品安全管理工

作方案势在必行。

食堂食品安全管理工作的目的是确保食品安全，防

范食品安全事故的发生。通过健全的管理制度和措施，

建立科学、规范、高效的食品安全管理体系，推动学校

食堂的食品安全工作常态化、长效化。本方案将从食品

安全管理体系建立、原材料选择与采购、食品加工与贮

存、餐厅环境卫生、食品安全风险评估、监测与检验等

方面对学校食堂的食品安全管理工作进行详细规划。

二、食品安全管理体系建立

1.确定食品安全管理组织架构，明确各岗位职责。

设立食品安全管理办公室，负责统筹、协调、监督食品

安全管理工作，制定相关制度和规定，并安排专职人员

负责具体实施。

2.建立食品安全管理制度体系，包括食品安全管理

规章制度、食品安全监督管理办法、食品安全风险评估

与处理程序等。每年至少一次组织对制度体系进行修订

和完善。

3.制定食品安全培训计划，对食堂员工进行食品安

全知识和操作技能培训，提高员工的食品安全意识和技

能水平。

4.建立食品供应商管理制度，明确供应商准入条件，

建立供应商追溯制度，并定期对供应商进行抽检和评估。

三、原材料选择与采购

1.建立原材料核查制度，包括产地证明、质检报告、

产品合格证等。每批次原材料进货前都要进行检查和备

案。

2.明确原材料采购程序，建立供货商评估机制，建

立采购合同和验收标准，以确保原材料的质量和安全性。

3.采购进货台账的建立，记录每批原材料的供应商、

数量、品质、进货日期等信息，便于商品追溯和监管。

四、食品加工与贮存

1.建立食品加工管理制度，明确食品加工工艺和操

作规范，包括食物的烹饪温度、时间、食品处理流程等。

2.食品加工作业人员必须持有健康合格证，并定期

进行体格检查，不符合健康要求的人员不得从事食品加

工作业。

3.食材的贮存要符合食品安全标准，建立食村储存

管理制度，设立专门的贮藏室和冷藏设备，并建立食材

进出库记录。

4.建立食品留样制度，对每一批次生产的食品都要

留取样品并妥善保存，以备食品安全检测需要。

五、餐厅环境卫生

1.建立食堂环境卫生管理制度，规定清洁清理工作

的原则、办法和频率，并将清洁任务列入各岗位的工作

职责。

2.食堂设备和餐具的清洗消毒工作必须符合国家有

关卫生标准，建立相关操作规程和记录。

3.餐厅内设置足够的垃圾桶和分类垃圾桶，确保垃

圾及时清理、清理后的垃圾进一步处理工作。

4.定期对食堂环境卫生进行监督检查，暗访和抽样

检查学生对食堂的满意度和卫生评价。

六、食品安全风险评估

1.建立食品安全风险评估机制，对学校食堂的各种

食品进行风险评估，确定食品的危害因素、可能发生的

风险和应对措施。

2.制定食品安全风险控制计划，明确各项措施、责

任人和完成时间，及时预防和解决潜在食品安全问题。

3.定期组织对学校食堂的食品安全进行监测和检验，

确保食品的卫生安全。

七、监测与检验

1.建立食品安全监测体系，确保食堂食品的安全性。

监测内容包括食品的质量、微生物指标、残留有害物质

等。

2.制定食品安全监测计划，明确监测频率和监测内

容，定期进行监测工作，对监测结果进行统计和分析。

3.委托有资质的第三方实验室进行食品安全检验，

对检验结果进行记录和归档。

4.定期将监测与检验结果向上级主管部门报告，并

及时采取措施加以改进。

八、总结与改进

1.定期组织食堂食品安全管理工作总结会议，总结

过去一段时间的工作，发现问题和不足之处，并制定改

进措施。

2.建立食品安全事件和投诉举报处理机制，对学校

食堂中的食品安全问题进行快速响应和处理。

3.加强食品安全宣传教育工作，提高学生、教职员

工和家长的食品安全意识和素质。

4.与相关部门建立联系与协作机制，共同维护学校

食堂的食品安全。

以上是学校食堂食品安全管理工作方案的主要内容