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复习资料

1、简述酒精生产过程对淀粉原料进行糖化时的主要设备及作用。

（1）主要设备：糖化工段主要设备由真空冷却气液分离器、真空泵、

连续糖化罐及螺旋板式换热器。

（2）作用：①真空冷却气液分离器：蒸煮醪自接近常压的气液分离

器出来经过减压阀，醪液产生大量的蒸汽，温度骤降，汽醪混合液流

体以极高速度进入真空冷却气液分离器，醪液温度降至与容器真空度

相对应的温度。因此气液分离器的设计主要是保证汽醪分离，输送曲

液（糖化醪液稀释水）到喷射-蒸汽的湍流中是依靠发生引射的混合

效果，使曲液与蒸煮醪充分接触。醪液冷却下来连续的流入糖化醪内。

②真空泵：维持真空冷却气液分离器真空环境。

③连续糖化罐：将已糖化醪或曲乳（液）混合，维持一定的发酵温度

（60℃、30～45min）,保持流动状态，淀粉在酶的作用下变成可发酵

性糖。

④螺旋板式换热器：螺旋板式换热器用于后冷却。

2、简述可行性研究的任务、意义和主要内容。

（1）任务：根据三级经济规划(包括国家、地区与行业的)要求，或

根据市场经济的要求，对拟建(扩、改建)工程项目的技术性、经济性

和工程实施性，进行全面调查、预测、分析和论证，做出是否合理可

行的科学评价，最后写出可行性研究报告，为国家主管部门对项目做

出决策提供可靠依据。

（2）意义：可行性研究实质是对投建的工程项目，进行全面的技术

经济分析，从而避免和减少建设项目决策的失误，提高建设投资的综

合效益，是决定项目投资命运的关键。如果没有可行性研究，或者有

研究但不深入、分析预测不准确、经济评价不科学，都会对项目的投

资与投产带来难以弥补的经济损失。

（3）主要内容：1、总论（项目背景，研究工作依据和范围）

2、根据经济预测、市场预测确定项目建设的规模和产品方案

3、资源、原材料、动力、运输、供水等配套条件及公用设施的

落实情况

4、建厂条件、厂址选择方案及总图布置方案

5、工艺技术、主要设备选型、建设标准及相应的技术经济指标

6、主要单项项目、公用辅助设备、总体布置方案和土建工程量

估计

7、环境保护、安全生产、劳动卫生、消防、GMP等要求和采

取的相应措施方案

8、企业组织、劳动定员和人员培训设想

9、建设工期和实施进度

10、投资估算和资金筹措

11、经济效益和社会效益评价

12、结论

3、简述总平面设计的内容、原则和步骤。

（1）内容：1．平面布置设计；2．竖向布置设计；3．运输设计；4．管

线综合设计；5．绿化设计。

（2）原则：严格遵照“依据”的要求进行布置设计。既要结合厂址自

然条件因地制宜，又要注重技术经济性、节约用地、节省投资和留有

发展余地。（依据：审批的设计任务书、厂址选择报告和厂址总平面布

置方案草图及生产工艺流程简图。）

（3）步骤：

(一)初步设计

①方案图(总平面布置资料图)

②工厂总平面布置图(初步设计成品图)

(二)施工图设计

①工厂总平面施工资料图

②工厂总平面布置施工图

4、简述物料衡算的方法和步骤。

(1)明确衡算目的要求；如通过物料衡算确定生产能力、纯度、收率

等数据。

(2)绘出物料流程示意图，划定衡算范围；

画流程简图步骤及要点如下：

1）流程简图中的设备可用方框表示;

2）用线条和箭头表示物料流股的途径和流向；

3）标出流股的已知变量（流量、组成等）

4）未知量用符号表示。

根据已知量和未知量划定体系，应特别注意尽量利用已知条件，要求

的未知量要通过体系边界，且应使通过边界的物料流股的未知项尽量

少。

(3)写出所有化学反应方程式；

包括所有主副反应，且为配平后的，将各反应的选择性、收率注明。

(4)收集与物料衡算有关的计算数据；

规模和年生产日；原辅材料、中间体及产品的规格；有关的定额和消

耗指标；有关的物理化学常数，如密度、蒸气压、相平衡常数等。

(5)选定衡算基准；

计算中要将基准交代清楚，过程中基准变换时，要加以说明。

(6)列出物料平衡方程式，进行物料衡算；

(7)编制物料平衡表；

(8)必要时画出物料衡算图。

5、简述啤酒厂糖化设备的组合方式及优点：

（1）二器组合：常见于小型啤酒厂。由一只糖化过滤槽和一只糊化

煮沸锅构成一套单式糖化系统,每天可糖化2次左右。该套组合的特

点是:一锅二用,投资少,设备利用率高,但生产效率较低。