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奶粉的生产工艺

0引言

前几年的三鹿毒奶粉事件，以及最近一段时间的皮革奶事件，每件事所共同关注了

同一个话题，那就是食品卫生安全。

食品健康一直是我们生活中关注的话题，特别是涉及到婴幼儿食品卫生这一方面，

更是重中之重。.本人实习的单位生产的正是婴幼儿必需之品——奶粉，而我每天的工作

也涉及到奶粉的检查和测试。因此，选择这一课题，对我来说具有重要意义。

1奶粉的一般生产工艺

鲜奶验收――净乳――降温贮存――配料――均质――冷却、暂存――杀菌、浓

缩――喷雾干燥――接粉、贮粉――半成品检验――包装――成品检验――入库――出

厂

1.1鲜奶验收

原料奶的质量问题（包含营养指标和卫生指标)。

原料奶的质量控制措施（包括控制牛体及牛场卫生，保证饲料营养；清洗消毒挤

奶设施；规范挤奶程序；冷却原料乳)。

1.2净乳

牛奶中机械杂质采用８０－１２０目的捐布过滤；净乳机可除去细小杂质，可降低

乳中的细菌总数和芽胞。

1.3降温贮存

净乳后及时冷却降温，以免微生物繁殖，造成原奶腐败。鲜奶时间不可过长，以免嗜

冷菌大量繁殖，分解蛋白质，使牛奶产生苦味，影响最终滋气味，原料耐贮存时间不超

过２４小时.

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1.4配料

1.4.1配料工序容易引起的质量和安全问题：辅料卫生质量引起（在运输、贮藏、

中因防护不当，受到细菌、霉菌及鼠虫污染，产生毒素、致病菌，对人体产生危害）；

营养素过量（一些微量元素、脂溶性维生素含量超标可能对人体产生危害）；辅料融化

效果（如果溶解不彻底则在后续的过滤和净乳中被甩出，影响产品营养指标）。

1.4.2工艺控制措施：每批辅料在进厂后严格验证检验（含理化和卫生指标），细

菌总数﹤５００００g-1。使用前配料员对每袋料进行感观检查（结块、霉变、有异味、

色变的拒绝使用）；微量元素（小辅料由化验室准确计量后按配比发放）；保证辅料的

化料效果（要有化料罐、高速搅拌等。乳清粉、糊精粉、乳清蛋白粉，可按粉水＝６：

１直接在化料罐中熔化，水温４０－５０℃，对于难溶的如大豆蛋白，则要延长溶解时

间，使其充分水合完全溶解）；保证料液与原料奶混合均匀（在定位罐中）。

1.5均质

防止脂肪上浮、并可防止奶粉中脂肪分子游离到颗粒表面，影响奶粉得宠条形和保

质期。均质温度４０－５０度，均质压力１５－２０Ｍpa。

1.6冷却、暂存

冷却10℃以下，暂存不超过１２h.避免微生物大量繁殖。

1.7杀菌、浓缩

杀菌、浓缩工序容易出现的质量问题：杀菌不彻底或漏过剩奶造成浓奶细菌总数过

高，导致最终产品微生物超标；设备清洗不彻底，污染产品；设备故障，如物料泵冷却

密封水露进奶中、加热蒸汽漏进奶中等，均容易导致产品大肠菌和杂质超标；浓奶浓度

低，导致奶粉颗粒小，影响冲调性。其工艺控制措施：控制杀菌温度８２－９０℃。杀

菌温度稳定，制定杀菌温度操作限值，温度发生偏离时及时调整；生产前检查设备清洗

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效果，并对双效设备杀菌，可用９０－１００℃热水循环１０－１５min；生产结束后，

对设备清洗。定期对设备做涂抹试验。检查清洗效果；定期对设备进行系统维修。

1.8喷雾干燥

先将过滤的空气由鼓风机吸进，通过空气加热器加热至130～160℃后，送入喷雾干

燥室。同时将过滤的浓缩乳由高压泵送至喷雾器或由奶泵送至离心喷雾转盘，喷成10～

20微米的乳滴与热空气充分地接触，进行强烈的热交换和质交换，迅速地排除水分，在

瞬间完成蒸发，干燥。随之沉降于干燥室底部，通过出粉机构不断地卸出，

1.9出粉、筛粉、贮粉

喷雾干燥室内的乳粉要求迅速连续地卸出及时冷却，以免受热过久，降低制品质

量。乳品工业常用的出粉机械有螺旋输送器、鼓型阀、涡旋气封阀和电磁振荡出粉装置

等。先进的生产工艺，是将出粉、冷却、筛粉、输粉、贮粉和称量包装等工序联接成连

续化的生产线。出粉后应立即筛粉和晾粉。使制品及时冷却。喷雾干燥乳粉要求及时冷

却至30℃以下。目前一般采用流化床出粉冷却装置。

1.10包装

乳粉冷却后应立即用马口铁罐、玻璃罐或塑料袋进行包装。根据保存期和用途的不

同要求，可分为小罐密封包装、塑料袋包装和大包装。需要长期保存的乳粉，最