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餐饮部经理工作流程

餐饮部经理全面负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作，

那么餐饮部经理工作流程有哪些呢?一起来了解一下!

?一、例行检查

?经理值两头班，午晚餐均应在岗位，检查并全面负责餐厅各项管

理工作，餐厅的各种设备设施应该保持完好，按检查一览表逐条检查。

?1、检查餐厅的内外环境卫生工作;

?2、餐厅各种设备设施应该保持完好;

?3、摆台应该符合规定，餐具整齐，摆放统一，干净，无缺口，

台布、席巾无洞无污渍;

?4、台椅摆放整齐，椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐

或摆成图案形;

?5、工作台摆放有序，餐柜摆放符合要求，碗盘叠放整齐，餐具

布置规范;

?6、宴会特别是预定宴会各项准备工作是否完成;

?7、餐具准备充分完好清洁;

?8、各种调料准备充分;

?9、饮料准备充足，并达到规定的温度标准;

?10、各种服务用具和布草准备齐全;

?11、地面整洁卫生，做到无任何杂物纸屑;

?12、环境舒适,灯光空调设备完好正常;

?13、如需空调，应提前半小时开放。

?二、上午

?1、每天上午10：50召开餐饮部在岗管理人员例会，总结汇报餐

厅工作，并接受上级工作指令;

?2、了解每天的宴会和业务状况。

?三、中午

?1、11：00召开全体服务员餐前会，对前天及上午各项工作加以

总结，提前要求传达上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后对应急

的知识技能进行简短的培训;

?2、对午餐的准备工作进行检查，并督导主管、领班的工作;

?3、午餐开始后，督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服

务;

?4、开餐时间，应注意在餐厅进行巡视，与客人保持良好的沟

通，并随时做好处理突发事故的准备;

?5、午餐结束后，完成午餐的工作报告，审批各种取货单及维修

单据;

?6、每天定时利用15：3016：30这段时间对服务员有计划的进行

服务知识和服务技能的培训，并对培训结果进行检查。

?四、晚上

?晚上工作同上，晚餐结束后，应做好一天的工作报告，并审批各

种单据。

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