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学校食堂食品安全专项整治实施方案

为切实加强学校食堂食品安全工作，严防食物中毒事故

发生，保障广大师生饮食安全和社会稳定，制定本方案。

一、工作目标以学校食堂食品安全专项整治为抓手，进

一步落实学校食品安全管理责任，增强食品安全意识，完善

食品安全管理制度，提升食品安全保障水平。

二、整治时间及范围

2023年4月10日至5月20日，在范围内学校、幼儿园

开展食堂食品安全专项整治。

三、整治内容

（一）责任制建立。建立校长为第一责任人的食品安全

责任制，落实“一岗双责”和“岗位职责”，将食品安全纳

入日常管理。

（二）许可管理。食品经营许可证合法有效，经营场所、

主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。在经营

场所醒目位置悬挂“餐饮服务食品安全监管信息公示栏”，

规范公示食品经营许可证；公示量化等级标识，规范动态等

级和年度等级的公示情况。学校（园）一般不得在校内设置

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小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，要依法取

得许可，并避免售卖高盐、高糖及高脂食品。

（三）制度管理。建立学校食品安全自查、进货查验记

录、留样规范等食品安全管理制度；建立集中用餐陪餐制度，

每餐有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录；建

立食品安全事故应急处置预案。

（四）人员管理。主要负责人知晓食品安全责任，有食

品安全管理人员；从事接触直接入口食品工作的从业人员持

有有效的健康证明等。学校食品安全与营养健康管理相关工

作人员定期接受培训与考核，学习食品安全与营养健康相关

法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识。

（五）环境卫生。食品经营场所保持清洁、卫生；烹饪

场所配置排风设备，定期清洁等。学校食堂从业人员应当养

成良好的个人卫生习惯，加工操作直接入口食品前应当洗手

消毒，进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽。学校食堂

从业人员不得有在食堂内吸烟等行为。

（六）原料控制（含食品添加剂）。落实《餐饮服务食

品采购索证索票管理规定》，建立健全食物采购索证索票、

查验记录制度，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证

或其他合格证明。专间内由明确的专人进行操作，使用专用

的加工工具；

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（七）监督管理。学校成立由学校领导、教师、学生及

学生家长代表参加的膳食委员会，要在学校或食堂餐厅设置

监督台和举报箱，公示管理人员和从业人员信息和监督电话,

保障食品安全投诉渠道畅通，以适当方式听取家长委员会或

者学生代表大会、教职工代表大会意见，保障师生家长的知

情权、参与权、选择权、监督权。

（A）设施设备及维护。专间内配备专用的消毒（含空

气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常；食品

加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁等。具

有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常;

餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊

具、用具用后洗净，保持清洁；食品留样设备符合要求、留

样规范等。

（九）食品存放。学校食堂按照保证食品安全的要求贮

存食品，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防

蝇防鼠防虫设施完好，并