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餐厅员工管理方法

影响餐饮企业成败的因素各种各样，从经济环境到地理环境，从从

业人的素质到顾客的喜好需求、从采购到收银、从出品质量到服务质量

等等，下面整理了一些餐厅员工管理方法，欢迎大家参考!

?一、机构设置要完整，岗位分工要明确：

?机构设置、管理职责必须做到全辐射，不能出现空白点和稍有忽

略的地方。中小型餐饮企业规模较小，不能象大饭店一样设立那么多部

门，应采取统筹的管理方法。事无大小，一定要有人去管。谁向谁负责

要清楚，什么事由谁去处理要明确，要形成垂直管理，横向协调的管理

模式。

?二、制度要健全

?企业的发展不仅要有一套完整的制度，更需要有一套激励员工的

制度。健全的制度是企业规范管理的一种体现，制度使员工清楚什么是

该做的，什么是不该做的，完成某项工作要达到怎样的标准，作出什么

贡献会得到奖励，违反哪些规定受到处罚。企业可以通过制度去约束员

工的不当行为，更要以利用制度去激发员工积极投入工作。

?三、建立一支合格甚至优秀的员工队伍

?不论是管理层或基层员工，通过培训后必须达到企业的最低用工

标准。管理干部要具备岗位要求的管理水平，基层员工要有相应的操作

技能。企业坚决不能容留不合格的员工。

?四、要让每一位员工清楚企业的目标

?企业的目标为分短期目标和长期目标。也就是战术目标和战略目

标。企业定下的目标不是局限于几个管理者的事，应该让每一位员工都

清楚。因为达成目标需要通过全体员工的共同努力。同时要制定达成目

标的途径及方法。更要员工清楚达成目标后员工会得到怎样的提升和发

展。

?五、了解客人，投资者及员工的需求

?客人，投资者及员工因为理解的不同存在很大的差异性。对顾客

而言他们关心的是价格、味道、环境卫生以及服务;投资者关心的是成

本、利润和投资风险;而员工则对工资和奖金感兴趣，当然他们也计较

自己的工作环境和条件。所以投资者和管理者不仅仅要关心自身的利益

和顾客的需求，也要关心员工的需求。没有满意的员工就没有满意的顾

客。

?六、以优质的出品和服务为取胜的第一手段

?现在不少餐饮企业，为了吸引客人，招来靓丽的服务员，甚至允

许员工在工作过程中与客人有过分的亲昵行为。这种招揽客人的方式是

不可取的。纵观古今名家名店，取得好效益、好口碑的无一例外，都是

以优质的出品和服务赢得顾客的认同。

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