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食堂食品试尝留样管理制度

第一章总则

为确保食堂食品的安全性和质量，提高食品管理水平，保障消费者的合法权益，依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我单位的实际情况，特制定本制度。

第二章制度目标

1.保障食品安全：通过试尝和留样，及时发现和处理可能存在的食品安全隐患。

2.提升服务质量：通过对食品质量的持续监控，改善和提高食堂的食品服务水平。

3.规范管理流程：建立食品试尝和留样的标准化流程，确保操作规范，便于监督和管理。

4.提供法律依据：在出现食品安全问题时，留样记录可作为重要证据，维护消费者和单位的合法权益。

第三章适用范围

本制度适用于食堂内所有食品的试尝和留样管理工作，包括但不限于：

1.日常餐食；

2.节庆活动食品；

3.新品推出食品；

4.任何需要试尝的食品项目。

第四章管理规范

4.1食品试尝管理

1.试尝目的：食品试尝的目的是确保食品的口感、品质及安全性符合标准。

2.试尝人员：试尝应由专业厨师或食品安全管理员进行，必要时可邀请相关人员参与。

3.试尝记录：对每一次试尝结果进行详细记录，包括食品名称、试尝日期、试尝人员、试尝结果及意见等。

4.2食品留样管理

1.留样标准：

-每种食品需留样，不少于150克。

-留样应在食品加工完成后30分钟内进行。

-留样样品需准确标明食品名称、制作日期、时间、留样人员及其他相关信息。

2.留样保存：

-食品留样应放置在专用的留样冰箱中，温度应保持在0-4℃之间。

-留样样品的保存时间不得超过48小时，超过时间后需及时处理。

3.留样记录：

-每次留样需填写《食品留样记录表》，记录内容包括样品名称、留样时间、保存位置、处理意见等。

-记录表应存档备查，至少保存一年。

第五章操作流程

5.1食品试尝流程

1.准备阶段：

-确定试尝食品，准备所需的试尝样品。

-确保试尝环境清洁卫生，符合食品安全要求。

2.试尝实施：

-按照规定的试尝标准进行试尝。

-记录试尝结果和意见，必要时进行讨论，确保食品质量符合标准。

3.结果反馈：

-将试尝结果反馈给厨师和管理人员，必要时进行改进。

5.2食品留样流程

1.留样准备：

-在食品加工完成后，立即进行留样操作。

-确保留样工具和容器的清洁，避免交叉污染。

2.样品留存：

-按照规定量取样品，标明相关信息，放入专用冰箱保存。

-样品应在48小时内处理，以免影响食品安全。

3.记录填写：

-填写《食品留样记录表》，确保信息准确。

-记录完成后，及时存档。

第六章监督机制

1.监督检查：

-食堂管理层应定期对食品试尝和留样情况进行检查，确保制度的执行。

-对于发现的问题，及时整改并进行责任追究。

2.定期评估：

-每季度对食品试尝和留样管理进行评估，总结经验教训，提出改进方案。

-评估结果应形成书面报告，报送上级管理部门备案。

3.培训教育：

-每年度对相关人员进行食品安全及留样管理的培训，提高其安全意识和操作水平。

-新员工入职时，必须参加食品安全培训。

第七章附则

1.解释权：本制度由食堂管理部门负责解释。

2.生效日期：本制度自发布之日起生效，原有相关制度同时废止。

3.修订流程：如需修订本制度，须由食堂管理层提出，并经相关管理部门审核通过后方可实施。

通过以上制度的制定与实施，将有效提升食堂食品的安全管理水平，确保为广大的用餐者提供安全、健康、美味的食品服务。