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职工的技能培训方案7篇

职工的技能培训方案【篇1】

依据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培

训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德

和行为规范，把握餐厅服务基础学问和各项操作技能。

一、培训对象

公司各店在职服务人员。

二、培训课程

岗位培训课程设置采纳力量模块组合，共设置公司管理

项目、餐厅服务员职业素养、餐饮服务基本技能、酒水服务、

上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模

块。

三、培训形式

半脱产，分期分批学习。

四、培训内容

（一）公司管理项目餐厅服务员培训

1、讲究职业道德：

（1）遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明

执业；了解国家提倡的“五爱”内容。

（2）敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质；

养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质；养成乐于助人、精益

求精的良好品质。

（3）从业原则：自尊、自爱、自信、独立、自强。

2、餐厅服务员职业素养：

（1）职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德；

迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责。

（2）顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食

习惯；少数民族的饮食习惯；欧美亚洲人们的饮食习惯；来

宾的就餐心理。

（3）饮食卫生基础学问：公共饮食行业特点；公共饮

食行业的卫生管理；服务员个人卫生要求；餐厅环境卫生要

求；预防食物中毒；餐具洗涤和消毒卫生。

（4）餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事

故防范与处理。

（5）餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求；服务接待

礼节；学会着装、卫生修饰要求；学会正确的站立、行走、

操作姿势。

3、餐饮服务基本技能：

（1）端托技巧：了解托盘的种类及作用；把握轻托和

重托方法；学会端托行进步法。

（2）餐巾折花：了解餐巾作用与种类；餐巾折花基本

技法；餐巾花的造型种类与摆放；餐巾折花图谱。

（3）摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求。

4、酒水服务：

（1）了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了

解中国酒水的分类、特点；了解外国酒水的分类、特点；了

解软饮料的分类、特点；了解茶叶的分类、特点。

（2）酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法；

留意斟酒挨次；把握酒水服务操作要领。

5、上菜及分菜：

（1）了解菜品学问：了解中国菜的特点；了解西餐菜

的主要特点。

（2）上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领；把握

中西餐分菜的基本方法。

6、撤换餐用具：

（1）中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法；

知道正确的收台工作步骤。

（2）西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒

水的搭配规律；了解西餐台面撤换餐用具的特别要求。

职工的技能培训方案【篇2】

一、如何学会轻松自如地应付客人

1、服务员是永久的微笑者。

2、对待熟客要有礼并矜重。

3、要在客人最需要的时候消失。

4、永久不要让客人感到尴尬（换位思索）。

二、如何克服服务障碍

1、克服性格障碍

老好人：说话温顺；忌高声快语

性格猜疑：不简单信任人；忌说话没有礼貌，模棱两可

性格高傲：简单看不起人；说话忌自负自傲，用词不恭

害羞的客人：表现内向；忌任凭开玩笑

急躁的客人：常有怨言，不稳重；忌像对方那样急躁，

否则简单顶撞

缄默寡言：不喜爱与人交谈；忌不理不睬，冷落对方

散漫的客人：随便性大；忌任其自然，要用关怀的口气

提示

难服侍的客人：吹毛求疵，板着面孔；忌说话失分寸，

以免陷入争吵

2、克服语言障碍

A、七忌：忌散忌泛忌急忌空忌横忌虚忌滑

B、四不：不说不敬重之语不说不友好之语不说不耐烦

之语不说不客气之语

3、克服心理障碍（演练）

A、我是一名优秀的服务人员！

B、我信任我肯定能做好我的工作！

C、我的身边