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职工的技能培训方案7篇
职工的技能培训方案【篇1】
依据公司对餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培
训优秀的服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德
和行为规范,把握餐厅服务基础学问和各项操作技能。
一、培训对象
公司各店在职服务人员。
二、培训课程
岗位培训课程设置采纳力量模块组合,共设置公司管理
项目、餐厅服务员职业素养、餐饮服务基本技能、酒水服务、
上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模
块。
三、培训形式
半脱产,分期分批学习。
四、培训内容
(一)公司管理项目餐厅服务员培训
1、讲究职业道德:
(1)遵纪守法:了解和遵守公民的职责和义务,文明
执业;了解国家提倡的“五爱”内容。
(2)敬业精神:养成守时、守信、守纪的良好品质;
养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益
求精的良好品质。
(3)从业原则:自尊、自爱、自信、独立、自强。
2、餐厅服务员职业素养:
(1)职业道德及岗位职责:餐厅服务员的职业道德;
迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责。
(2)顾客的饮食习惯与就餐心理:我国各地区的饮食
习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;来
宾的就餐心理。
(3)饮食卫生基础学问:公共饮食行业特点;公共饮
食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要
求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生。
(4)餐饮服务安全:火灾防范与处理:盗窃和意外事
故防范与处理。
(5)餐饮服务礼仪:礼貌服务的基本要求;服务接待
礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、
操作姿势。
3、餐饮服务基本技能:
(1)端托技巧:了解托盘的种类及作用;把握轻托和
重托方法;学会端托行进步法。
(2)餐巾折花:了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本
技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱。
(3)摆台服务:了解中、西餐摆台的基本要求。
4、酒水服务:
(1)了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点:了
解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了
解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点。
(2)酒水服务的技巧与程序:学会冰镇、温烫方法;
留意斟酒挨次;把握酒水服务操作要领。
5、上菜及分菜:
(1)了解菜品学问:了解中国菜的特点;了解西餐菜
的主要特点。
(2)上菜与分菜:了解中西餐上菜的操作要领;把握
中西餐分菜的基本方法。
6、撤换餐用具:
(1)中餐台面撤换餐用具:学会撤换餐用具操作方法;
知道正确的收台工作步骤。
(2)西餐台面撤换餐用具:了解西餐菜肴与餐具、酒
水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特别要求。
职工的技能培训方案【篇2】
一、如何学会轻松自如地应付客人
1、服务员是永久的微笑者。
2、对待熟客要有礼并矜重。
3、要在客人最需要的时候消失。
4、永久不要让客人感到尴尬(换位思索)。
二、如何克服服务障碍
1、克服性格障碍
老好人:说话温顺;忌高声快语
性格猜疑:不简单信任人;忌说话没有礼貌,模棱两可
性格高傲:简单看不起人;说话忌自负自傲,用词不恭
害羞的客人:表现内向;忌任凭开玩笑
急躁的客人:常有怨言,不稳重;忌像对方那样急躁,
否则简单顶撞
缄默寡言:不喜爱与人交谈;忌不理不睬,冷落对方
散漫的客人:随便性大;忌任其自然,要用关怀的口气
提示
难服侍的客人:吹毛求疵,板着面孔;忌说话失分寸,
以免陷入争吵
2、克服语言障碍
A、七忌:忌散忌泛忌急忌空忌横忌虚忌滑
B、四不:不说不敬重之语不说不友好之语不说不耐烦
之语不说不客气之语
3、克服心理障碍(演练)
A、我是一名优秀的服务人员!
B、我信任我肯定能做好我的工作!
C、我的身边
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