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传统发酵技术的应用两课时教案

教学目标的确定

与本节内容对应的课程标准的“内容要求”是:举例说明日常生活中的某些食品是运

用传统发酵技术生产的。对应的“教学提示”包括:利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜;利

用酵母菌、醋酸菌分别制作果酒和果醋。结合教材内容，确定本节的教学目标如下。

1．通过分析与发酵有关的历史资料，建构发酵的概念。

2．通过分析制作传统发酵食品的实例，建构传统发酵技术的概念，归纳传统发酵

技术的优点和缺点,认同传统发酵食品是我国传统饮食文化的重要组成部分。

3．尝试制作泡菜、果酒和果醋。

教学设计思路

本节课的教学从与发酵有关的历史和学生的生活经验引入，通过资料分析、小组讨

论等方式引导学生学习发酵和传统发酵技术的内容。基础上，再开展探究实践活动，

让学生理解发酵的原理，亲身体验传统发酵技术的应用，并利用本地资源，安排学生参

观醋厂，让他们感受小规模发酵制作与大规模发酵生产的区别和联系，发展技术思维和

工程思维。

第一课时

教师活动学生活动设计意图

【带领阅读】

带领学生阅读教材本章“科技

探索之路”中的内容,并逐一

进行讲解。让学生认识到发酵技术是在

阅读,了解。生产、生活实践中产生的,科学

【提出问题】理论的研究和技术的发展促

究竟什么是发酵呢?思考。使传统发酵技术向发酵工程

转变。

【提供资料】

让学生阅读以下资料,回答问

题。阅读资料,思考

资料一夏禹时期,已有了关于并回答问题。

杜康造林酒的传说。我国酿造

白酒的工艺在世界上独树一

帜,白酒一般是以谷物为原

料，加酒曲发酵而成的。

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资料二1857年，法国的微生

物学家巴斯德通过实验证明,根据回答,总结

酒精发酵是由活的酵母菌引出发酵过程需

起的。要微生物的参

资料三研究人员用显微镜观与,该过程将原让学生通过提取资料中的信

察酒曲，发现酒曲内含有根料转化为特定息来建构发酵的概念。

霉、曲霉、毛霉、酵母菌、乳的产物。在此基

酸菌、醋酸菌等几十种微生础上概括出发

物。酵的概念。

【提出问题】

1.酒曲是什么?

2.酿酒加酒曲的目的是什么?

3.酒中除了酒精还有其他