2024-2025学年中职中职专业课中餐74 旅游大类教学设计合集.docx

2024-2025学年中职中职专业课中餐74旅游大类教学设计合集

目录

一、《中式烹饪原料》

1.1电工版（第3版）

二、《中式烹饪工艺》

2.1劳保版（粤菜）

三、《中式烹调技艺》

3.1电子科技大学出版社

3.2江苏凤凰教育出版社

四、《中餐服务》

4.1华东师范大学出版社（第一版）

《中式烹饪原料》电工版（第3版）

课题：

科目：

班级：

课时：计划3课时

教师：

单位：

一、设计思路

本节课以中职旅游大类《中式烹饪原料》电工版（第3版）教材为依据，结合中职学生的实际水平和学习需求，围绕中式烹饪原料的特性和应用进行设计。课程旨在让学生掌握常用烹饪原料的识别、选购和加工方法，提高学生的烹饪技能，增强其实际操作能力。通过理论讲解、案例分析、实践操作相结合的方式，使学生能够灵活运用所学知识，为未来从事中式烹饪工作打下坚实基础。

二、核心素养目标

培养学生对中式烹饪原料的认知与鉴赏能力，强化食品安全与营养健康的意识，提升烹饪技能操作的准确性与创造性，以及在实际工作中对烹饪原料的合理运用与创新能力，为学生的专业发展奠定坚实基础。

三、教学难点与重点

1.教学重点

本节课的教学重点是：

-中式烹饪原料的分类与特性：让学生掌握常见的烹饪原料，如肉类、蔬菜、水产、豆制品等的基本分类及其特性，例如猪肉的部位分类、蔬菜的口感与营养特点等。

-原料的选购与储存方法：教会学生如何根据烹饪需求选择合适的原料，以及正确的储存方法，如新鲜蔬菜的保存技巧、海鲜的保鲜处理等。

2.教学难点

本节课的教学难点包括：

-原料的加工技巧：学生可能对一些复杂的加工技巧掌握不够，例如如何去除猪肉的腥味、如何处理海鲜的沙袋等。具体难点包括：

-猪肉的腌制技巧：如何根据不同部位选择腌制方法，以及腌制时间的掌握。

-蔬菜的处理技巧：如何去除蔬菜的苦涩味，保持蔬菜的色泽和营养。

-烹饪原料的营养价值与搭配：学生可能难以理解烹饪原料的营养成分及其搭配原则，例如蛋白质的互补作用、维生素的保留等。具体难点包括：

-蛋白质的互补原理：如何通过不同原料的搭配，实现蛋白质的互补效果。

-维生素的保存方法：如何烹饪过程中减少维生素的损失，保持食物的营养价值。

四、教学资源准备

1.教材：确保每位学生配备《中式烹饪原料》电工版（第3版）教材。

2.辅助材料：收集并准备相关烹饪原料的图片、营养成分表、烹饪技巧视频等。

3.实验器材：准备烹饪工具、食材样本，确保实验安全用具齐全。

4.教室布置：设置食材展示区、烹饪操作演示区，便于学生观察与实操。

五、教学过程

1.导入（约5分钟）

-激发兴趣：展示一些常见的中式烹饪原料，如红烧肉的图片，询问学生对其原料的识别和烹饪方法的了解。

-回顾旧知：简要回顾上一节课学习的烹饪原料分类，引导学生思考本节课将要学习的内容。

2.新课呈现（约30分钟）

-讲解新知：详细介绍中式烹饪原料的分类、特性、选购和储存方法。例如，讲解猪肉的不同部位及其适用烹饪方法，蔬菜的营养价值和处理技巧。

-举例说明：通过展示具体的烹饪案例，如宫保鸡丁的制作过程，解释如何选用合适的鸡肉部位和蔬菜搭配。

-互动探究：将学生分组，每组选择一种烹饪原料，讨论其特性、选购和储存方法，并分享讨论结果。

3.巩固练习（约20分钟）

-学生活动：每组根据讨论结果，动手实践制作一道简单的中式菜肴，如炒青菜或炖排骨。

-教师指导：在学生操作过程中，教师巡回指导，解答学生的问题，纠正操作错误，并提供必要的帮助。

4.课堂小结（约5分钟）

-教师总结本节课的主要内容，强调重点和难点，确保学生掌握中式烹饪原料的基本知识。

-学生分享在实践操作中的体会和收获，教师给予点评和鼓励。

5.作业布置（约5分钟）

-布置作业：要求学生根据本节课所学，编写一份关于中式烹饪原料的食谱，包括原料的选择、处理方法和烹饪步骤。

-强调作业要求：作业需在下一节课前提交，要求清晰、有条理，体现所学知识的应用。

六、学生学习效果

学生学习效果显著，具体表现在以下几个方面：

1.掌握中式烹饪原料的基本分类和特性，能够根据烹饪需求选择合适的原料。

2.学会了烹饪原料的选购和储存方法，能够保证食材的新鲜度和营养价值。

3.理解了烹饪原料的营养成分和搭配原则，能够在烹饪过程中注重食物的营养均衡。

4.通过实践操作，掌握了烹饪原料的基本加工技巧，如切割、腌制、烹饪等。

5.能够独立完成一道简单中式菜肴的制作，体现了对所学知识的综合运用能力。

6.在互动探究环节，学生学会了合作学习，提高了沟通和表达的能力。

7.学生对中式烹饪产生了浓厚的兴趣，增强了学习动力和职业认同感。

8.通过作业的完成，学生对中式烹饪原料的知识进行了巩固和拓展，能够将所