第3章微项目三自制米酒（教学设计）2023-2024学年新教材高中化学必修第二册（鲁科版2019）.docx

第3章微项目三自制米酒（教学设计）2023-2024学年新教材高中化学必修第二册（鲁科版2019）

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教学内容分析

1.本节课的主要教学内容为第3章微项目三“自制米酒”，涉及的知识点包括酵母菌的发酵作用、糖化酶的活性、发酵过程中的化学反应以及酒精的性质和制备。

2.教学内容与学生已有知识的联系：本节课内容与鲁科版2019高中化学必修第二册第3章《生活中的化学反应》相关，学生在学习本章之前已经了解了化学反应的基本概念、糖类和醇类的性质。本节课将引导学生将理论知识应用于实际生活中，通过制作米酒的过程，让学生深入理解酵母菌的发酵作用、糖化酶的活性以及发酵过程中产生的化学变化，从而巩固和提高学生的化学知识。

核心素养目标分析

本节课的核心素养目标旨在培养学生的实践创新能力、科学探究意识和健康生活观念。通过自制米酒的过程，学生将实践科学探究方法，提升观察、实验和数据分析能力；同时，通过理解发酵原理和化学反应，学生将增强对化学知识的兴趣和应用意识。此外，学生还将学会如何在日常生活中运用科学知识，培养健康饮食和科学生活的习惯，从而提高生活质量和科学素养。

学习者分析

1.学生已经掌握了化学反应的基本概念、糖类和醇类的性质，以及基本的实验操作技能，如溶液的配制、温度控制等。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

-学生对实验操作和实践活动通常表现出较高的兴趣，喜欢通过动手操作来探究科学原理。

-学生具备一定的观察能力和实验能力，能够跟随教师的指导进行实验操作。

-学生的学习风格多样，有的偏好视觉学习，有的偏好操作学习，也有偏好逻辑推理和听觉学习。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

-在理解发酵过程中酵母菌的代谢机制和酶的活性条件时可能会感到困难。

-实验过程中，控制发酵条件（如温度、湿度）可能存在挑战，需要学生细致观察和调整。

-学生可能对实验结果的解释和分析不够深入，需要引导他们运用所学知识进行合理推断。

-实验操作中，学生可能因缺乏经验而在实验安全和卫生方面存在疏忽。

教学资源

-软硬件资源：实验室设备（酒精灯、温度计、烧杯、量筒、漏斗、滤纸）、实验试剂（葡萄糖、酵母粉、米糠）、消毒用品（酒精棉球、消毒液）、手套、护目镜。

-课程平台：校园内网教学管理系统、多媒体教室。

-信息化资源：教学PPT、实验操作视频、在线问答平台。

-教学手段：小组讨论、实验演示、学生动手实验、观察记录、实验报告撰写。

教学流程

1.导入新课（5分钟）

-详细内容：通过展示日常生活中常见的酒类产品，如啤酒、葡萄酒等，引导学生思考这些酒类产品的制作原理，激发学生对发酵过程的好奇心，进而导入本节课的主题“自制米酒”。

2.新课讲授（15分钟）

-详细内容：

1.讲解酵母菌的发酵作用，介绍酵母菌在无氧条件下将糖转化为酒精和二氧化碳的生化过程。

2.分析糖化酶的活性及其在发酵过程中的作用，强调温度、pH等因素对酶活性的影响。

3.通过实例说明发酵过程中发生的化学反应，如葡萄糖转化为酒精的化学方程式，以及酒精的性质。

3.实践活动（15分钟）

-详细内容：

1.演示自制米酒的基本步骤，包括米的选择、清洗、浸泡、蒸煮、冷却、接种酵母、发酵等。

2.学生分组进行实验，每组按照演示步骤尝试自制米酒，期间引导学生注意实验操作的细节，如温度控制、卫生管理等。

3.观察并记录发酵过程中的变化，如气泡产生、酒香味的出现等，让学生通过实践感受发酵过程。

4.学生小组讨论（5分钟）

-详细内容：

1.讨论发酵过程中可能遇到的问题，如发酵速度过快或过慢的原因。

-举例回答：发酵速度过快可能是因为温度过高，导致酵母菌活性增强；发酵速度过慢可能是因为温度过低或酵母菌数量不足。

2.分析实验过程中如何保证卫生，避免污染。

-举例回答：使用消毒液清洗实验器材，操作前后用酒精棉球消毒手部，确保实验环境干净。

3.探讨发酵结束后如何判断米酒是否成熟。

-举例回答：观察酒液是否澄清，闻其酒香味是否浓郁，尝其口感是否醇厚。

5.总结回顾（5分钟）

-详细内容：回顾本节课的主要内容，强调发酵过程中酵母菌的发酵作用、糖化酶的活性以及发酵过程中化学反应的重要性。总结学生在实践活动中的表现，指出实验中的成功与不足之处，鼓励学生在日常生活中运用科学知识，培养实践能力和创新意识。强调发酵技术在食品工业和日常生活中的广泛应用，激发学生对化学知识的兴趣。

本节课的重难点包括：理解酵母菌发酵的生化过程、掌握糖化酶活性的影响因素、观察和记录发酵过程中的变化。通过实践活动的操作，学生能够更好地理解理论知识，并将之应用于实际生活中。

拓展与延伸

1.提供与本节课内容相关的拓展阅读材料：

-《食品发酵技术与应用》