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营养与食品卫生学［100403］练习题及答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、以下通常被称为“类维生素”的是（）。

A、叶酸

B、生物素

c^肉毒碱

D、烟酸

E、泛酸

正确答案：C

2、上述食品添加剂中,发色剂是（）。

A、没食子酸丙酯

B、亚硝酸钠

C、亚硫酸钠

D、山梨酸钾

E、览菜红

正确答案：B

3、高温巴氏消毒效果好,但不能杀灭（）o

A、沙门菌

B、酵母菌

C、繁殖型微生物

D、芽泡型微生物

E、大肠杆菌

正确答案：D

4、当血浆维生素A含量在正常范围时（）。

A、说明维生素A营养状况良好

B、不能肯定维生素A营养状况良好

C、说明肝脏有充足的维生素A储存

D、肝脏维生素A储存量减少

E、视黄醇结合蛋白含量偏低

正确答案：B

5、AFB1在体内代谢后的增毒产物是（）。

A、AFP1AFQ1、AFH1

B、AFM1AFBI-2,3环氧化物

C、AFB1-2,3环氧化物

D、AFP1

E、AFM1、AFQKΛFH1

正确答案：B

6、下列哪种是引起含氟贰植物中毒的常见食物？（）

A、鲜黄花菜

B、花生仁

C、苦杏仁

D、变质银耳

E、马铃薯

正确答案：C

7、常用消毒杀菌温度为（）。

0

A、IOOC

B、11oC

C、＞150℃

D、11oC

E、60~95°C

正确答案：A

8、某小学校170名学生,在饭店订课间餐,学生在当天上午8:50^9:00食

用。大约3小时后,其中有79人出现头晕、腹痛、腹泻、恶心、呕吐。腹

泻主要是黄绿色水样便，一日数次至十余次。腹痛多在上腹部，伴有压痛,

体温一般在38C~40C.以下哪项是其发病的可能原因？（）

A、蛋类被污染

B、熟制品被污染

C、奶类被污染

D、家畜、家禽肉类被污染

E、以上都是

正确答案：E

9、根据下列哪项,确定食物中毒时的可疑食物？（）

A、发病者的呕吐物和排泄物

B、病人在潜伏期特有的中毒症状

C、发病者吃得最多的食物

D、在同一场所同一时间未发病者未吃的食物

E、发病者的临床症状

正确答案：D

10、下列哪种营养素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？（）

、钙

ABCDE

、碘

、铜

、硒

、铁

正确答案：D

11、下列哪种物质是杂醇油的主要成分？（）

A、甲醛

B、甲爵

C、丙醇

D、乙醉

E、不纯的油脂

正确答案：C

12、下列哪种不是AFB1在体内羟化的代谢产物？（）

A、AFM1

B、AFQ1

C、AFP1

D、AFH1

E^AF毒醇

正确答案：C

13、与克山病有关的营养素是（）o

A、维生素A

B、珞

C、硒

D、维生素PP

E、碘

正确答案：C

14、哺乳期判断奶量是否充足的指标是（）。

A、观察婴儿的体重增长状况

B、测量乳汁分泌量

C、鉴定乳母的营养状况

D、测定乳汁的营养成分

E、观察哺乳时婴儿是否哭闹

正确答案：A

15、脚气病（）。

A、烟酸缺乏

B、核黄素缺乏

C、维生素A缺乏

D、维生素C缺乏

E、维生素B1缺乏

正确答案：E

16、布氏杆菌病家畜肉，高温处理时，肉块内部温度须达到多少度以上才

可?（）

A、100℃

0

B、I1OC

C、90℃

D、120℃

E、80℃

正确答案：E

17、患者，男，口角湿白，唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿、有

渗出液,并有怕光流泪,舌痛,最可能为缺乏（）。

A、烟酸

B、维生素B2

C、维生素A

D、维生素B1

E、维生素B12

正确答案：B

18、N一亚硝基化合物可在体内外合成,其合成有何特点.体内外合成时阻

断作用最强的物质是（）。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素D

E、维生素E

正确答案：C

19、为了提高碳水化合物在膳食中的供能比例，应提高摄入的食物的种类

是（）。

A、水果

B、蔬菜

C、肉类

D、蛋类

E、谷类

正确答案：E

20、下列除外哪项,均属研制强化食品的目的？（）

A、添加食品加工过程中损失的营养素

B、弥补某些食品天然营养素的缺陷

C、为特定人群提供其所需要的营养素

D、为防止食品腐败变质

E、使某种食品达到特定目的的营养需要

正确答案：D

21、低温环境人群营养特点,不包括（）。

A、提高碳水化合物供热比

B、增加食盐的摄入量

C、维