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酒店管理经营计划方案范文

一、（9—12月）规划经济指标

（一）酒店总体指标：营业额（）万元，纯利润（）万元。

（二）各部门任务安排

1、餐饮

二、餐：（1）营业额万元；（2）毛利率%；

三、餐：（1）营业额万元；（2）毛利率%；

十八餐：（1）营业额万元；（2）毛利率%。

2、客房

（1）营业额万元

（2）毛利率%

二、关于房务工作方面

酒店的经济收入主要来源于三局部：一是客房收入；二是饮食收入；

三是配套效劳收入；其中客房收入是酒店收入的重要来源，从利润分析，

客房收入的经营本钱比餐饮、商品都小，客房利润也是酒店利润的主要来

源，在经营治理的过程中，要使客房出租率上升，则取决于房务治理，其

主要包括以下几个方面：

1、科学合理地规划与组织房务部工作的运转：

在客房的经营过程中，前厅部处于起点，负责客房的销售，而客房部

则处于中间环节，负责客人投宿期间的大局部效劳工作，客人住店期间，

在客房停留的时间最长，接触和享用客房效劳的时机多、时间长，因此，

酒店要投入相应的劳动力和发生相应的设备消耗，如何将接待效劳工作科

学合理地组织起来，即保证效劳质量，满意客人需要，提高客房出租率，

又使物资消耗和经营收入提高加强房务工作的监视力度，保证接待效劳和

客房整理的质量，保持合理的比例，是客房治理的一个重要内容。因此，

首先要依据酒店整体规划制定客房部的规划，确定效劳质量、劳动定额以

及物资消耗等各项指标，做好人力调配规划，同时，要制定和落实各项规

章制度从而为实现各项指标供应保障。

客房效劳过程中的督查，是保证效劳质量的一个重要环节。第一，要

加强对各班组的组织和领导，严格执行规章制度地效劳人员的每一道程序

要进展严格的检查，实行领班、经理、质检员、房务总监逐级查房制度，

到达层层把关；其次，加强各部门间的联系，准时传递信息，客房治理不

是孤立存在的，需要和其他部门协调协作形成一个统一的整体，才能保证

业务活动的正常进展；第三，主动了解客人的反映，准时处理客人投诉，

加强意见反应渠道，做好接待效劳工作。客房治理的好坏最终取决于客人

的满足程度，要留意分析客人类型，讨论客人的心理，随时把握客人的意

见和要求，从中发觉带有普遍性的问题和客人需求的变化规律，抓住客房

效劳过程中的内在联系和根本环节，不断提高效劳质量。

2、加强员工队伍建立，提高员工综合素养。

前厅部与客房部的工作性质，是直接为客人供应效劳，效劳的好与差

直接影响着酒店的治理和效劳水平，所以加强员工队伍建立和提高员工综

合素养，确保房务工作顺当开展和提高效劳质量的关键之一。

首先，要不断进展员工的思想教育，使员工喜爱自己的本职工作，培

育对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的

职业道德和全心全意为客人效劳的意识，教育员工树立严格的组织观念，

自觉遵守国家的法纪和酒店的规章制度。

同时，不断提高员工的业务素养，由于这是提高酒店工作效率和效劳

质量的根本条件。所以一方面要抓好员工文化学问的学习，提高员工文化

水平，另一方面要抓业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技

巧，通过培训使员工到达：

（1）热忱、主动、急躁、周到、细致、尽职尽责，对客人必需树立

敬重和友好的态度。

（2）在效劳质量方面削减和杜肯定效劳员因素养和技能欠缺造成效

劳不到位而产生的不满足。

（3）人人都要从细节做起，特殊是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言

行举止方面要得体大方，着装要洁净、整齐，强调要求个人气质的进一步

提高。

（4）娴熟把握效劳程序，让顾客感到一种酒店行业的气氛和正规化

治理的模式。

（5）对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和仆人翁意

识。

（6）营造员工队伍的团队精神。

（7）实现标准效劳、优质效劳，从而影响顾客对酒店的口碑和社会

声誉。

在房务治理过程中，要仔细执行奖罚制度，开展评比优秀员工的活动，

表彰、嘉奖效劳质量高，业务技术精、完成任务好、协作风格高的员工，

对员工的思想及业务水平定期进展考察，依据各种特长合理的安排使用，

重视培育选拔人才，形成一支骨干队伍，在各项工作中发挥中坚作用。

3、开源节流，做好房务设备、物资的治理与掌握。

房务设备和