青岛版六三制科学四上第24课 面团长大了 同步练习（含答案）.docxVIP

2024年版

24面团长大了同步练习

一、填空

1.馒头是我国的传统食品，妈妈说做馒头时需要。

2.做馒头和面的时候要加入。能将面团中的一部分糖发酵成和，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的结构。

3.馒头是一种食品。

二、选择

1.酸笋、发面团、酸豆角是人们利用什么技术而制成的?()

A.发酵B.发霉C.发展

2.下面的食品制作过程中使用发酵技术的是()

A.蒸米饭B.包饺子C.制酸奶

三、判断

1.因为物体受热膨胀，所以发酵时和面用水的水温越热越好。()

2.发酵时，将揉好的面用保鲜膜封口是为了保持面团湿润，不风干裂口。()

3.和面时，可以一次性将水加足，揉好后放置到阴凉的地方以利于快速发酵。()

4.酵母菌可以使馒头、面包内部疏松多孔。()

5.面团发酵时体积会缩小。()

6.米醋属于发酵制品。()

7泡菜不是发酵食品。()

四、简答

1.请你简单说出蒸馒头的步骤和注意事项。

2.找一找生活中还有哪些类似的发酵产品。

五、实验探究

1.按操作顺序排列发面团的步骤，填在前面括号内：

()将两块面团分别揉捏，揉好的面团分别放进两个小盆里。

()在两个小盆中分别加入100克面粉。

()在两个小盆里分别加适量的水，搅拌均匀，揉成面团。

()其中一个小盆里加少许干酵母，另一个小盆不加。

()用塑料膜覆盖面团，在常温下放置一夜，观察两块面团的变化。

2.实验现象：的面团松软，体积变大，里面出现蜂窝状结构；的面团没有明显变化。

3.实验结论:。

4.蜂窝状结构里面是气体。

5.蒸馒头时，在面团发酵后还需要再揉一遍，这个步骤除了揉出馒头形状，还有什么作用?

24面团长大了

一、1.发面2.酵母酵母菌酒精二氧化碳3.发酵

二、1.A2.C

三、1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.×

四、1.和面：加入酵母，使用温水。发面：一般放置在温暖的地方，盖住以防风干裂开。揉面：馒头保持大小一致，保证蒸熟的时间一致。蒸：不要频繁揭开锅盖。

2.面包、酸奶、豆腐乳、酱油、葡萄酒等。

五、1.41325

2.加过干酵母未加干酵母

3.酵母菌发酵能使面团形成膨大、松软、蜂窝状的结构。

4.二氧化碳

5.将面团里发酵产生的二氧化碳气体揉挤出来。