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医院食堂突发事故处理预案(完美版)--第1页
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医院食堂突发事故处理预案
一、适用范围
适用于食堂发生火灾、特别传染病类（如非典等）、三名以上就餐
人员出现食物中毒迹钟象，伤亡事故、突然停水、食堂员工意外严重
缺员、哄抢扰乱供餐秩序等情况下的管理与控制。
二、职责和权限
食堂成立特别应急小组，由现场经理（1名）、厨师长（1名）、前
台主管（1名）组成。
1、事故发生时现场经理为第一现场负责人，（如现场经理不在现场时，
由上述人员自然替进负责）。第一现场负责人为指挥员指挥现场工作，
直至公司应急小组到场交接工作为主。
2、第一现场负责人有需要暂时离开现场时必须告知第二负责人接替
现场指挥工作以此类推。
3、事故发生后指挥员应立即开展组织应急指挥工作，并随即通知公
司应急小组及甲方相关人员。
三、应急程序
（一）、就餐人员突然增加较多，临时急需保障用餐
餐厅正常供餐所需有的主辅原材料都是提前一天备货，并保有适
量库存，如出现就餐人数突然增加较多的紧急情况，现场经理在了解
掌握就餐人数和就餐形式后，确定菜谱，查存货的同时安排启动供货
商紧急供应机制，临时采购补充补充原辅食材、时间紧急时可采取在
其他地方快速调货（调餐）及调配人员支援确保食堂开餐的正常进行。
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医院食堂突发事故处理预案(完美版)--第2页
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（二）、突然停水停电停气
1、由食堂第一现场负责人弄清情况，立即做好应急准备工作。
2、立即与甲方有关人员联络并作及时处理。
3、立即想其它办法补救
停电应急预案医院发电机启用；
停气应急预案启用钢瓶灌装液化气瓶应急（有固定的供应商，
平时预置1一2罐备用）；
停水应急预案购置符合卫生要求的2一3个2立方米以上的
储水容器，供储水备用。
（三）、火灾
1、火势不大可自行扑灭，现场人员按《食堂安全管理》自行扑灭并
上报公司。
2、火势产生时，现场人员应立即就近关闭电源、油源、气源，如不
能用现场消防设备扑救火灾时即应拨打119报警，通知公司及有关部
门。
3、现场由食堂第一现场负责人组织指挥撤离，并指定人员报警，撤
离按先用餐者后厨工、先保人后保物的原则进行。
4、现场所有人员必须听从指挥员的指挥，全体厨房工作人员必须协
助指挥员抢险救灾，保障用餐者安全。
5、通知公司供餐受影响的情况并说明预计的供餐时间。
（四）、特别传染病类（如“非典”等）
1、当本市或国家防疫部门发出特别紧急防疫通知时，本市亦可能（或
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受到）严重威胁时，食堂第一现场负责人在取得公司同意的情况下，
立即宣布食堂进入事故状态，开始进行应急指挥。
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