幼儿园食堂卫生管理制度.docxVIP

幼儿园食堂卫生管理制度

一、总则

第一条为了加强幼儿园食堂卫生管理，保障幼儿的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于幼儿园食堂的卫生管理，旨在规范食堂的卫生操作流程，确保幼儿用餐安全。

第三条幼儿园食堂应遵循“安全第一，预防为主，卫生至上”的原则，建立健全卫生管理制度。

二、食堂环境与设施

第四条食堂环境整洁卫生，无蚊虫、鼠害等有害生物。食堂内外墙壁、地面、天花板保持清洁，无污垢、无霉变。

第五条食堂设施设备齐全，符合食品安全要求。包括但不限于以下设施：

1.食品加工区：设有独立的粗加工、细加工、烹饪、面点、烘烤等加工区域，分区明确，避免交叉污染。

2.餐厅：宽敞明亮，座位充足，设有独立的餐具存放区、消毒区。

3.食品库房：通风良好，食品分类存放，避免潮湿、霉变。

4.消毒设施：配备餐具消毒柜、紫外线消毒灯等消毒设备。

第六条食堂工作人员应定期对食堂设施设备进行清洁、消毒和维护，确保设施设备正常运行。

三、食品采购与储存

第七条食堂采购食品原料应遵循以下原则：

1.选择正规渠道，索取并留存供应商的资质证明、检验报告等文件。

2.采购的食品原料新鲜、质量合格，不得采购过期、变质、不合格的食品原料。

3.采购食品原料时，应检查包装完整性，防止污染。

第八条食品储存应符合以下要求：

1.食品分类存放，生、熟食品分开存放，防止交叉污染。

2.食品库房保持干燥、通风，避免潮湿、霉变。

3.冷藏食品应在规定温度范围内存放，定期检查冷藏设备，确保正常运行。

4.食品储存期限不得超过规定时间，定期检查库存，确保食品新鲜。

四、食品加工与烹饪

第九条食品加工过程中，应遵循以下卫生操作规程：

1.粗加工：原料清洗、去皮、切块等，确保食品原料清洁卫生。

2.细加工：烹饪前对食品原料进行挑拣、清洗、切配，确保食品原料新鲜、卫生。

3.烹饪：采用合适的烹饪方法，确保食品熟透，杀死细菌、病毒。

4.面点、烘烤：保证面点、烘烤食品的卫生质量，避免污染。

第十条食品加工工具、容器应定期清洗、消毒，避免交叉污染。

第十一条烹饪过程中，应严格控制食品的中心温度，确保食品熟透。

五、餐具清洗与消毒

第十二条餐具清洗应遵循以下流程：

1.预处理：将使用过的餐具进行预处理，去除食物残渣。

2.清洗：使用洗涤剂清洗餐具，确保餐具表面无污垢。

3.冲洗：用清水冲洗餐具，去除洗涤剂残留。

4.消毒：将清洗干净的餐具放入消毒柜进行消毒。

5.存放：将消毒后的餐具存放在指定的存放区域。

第十三条餐具消毒应符合以下要求：

1.餐具消毒柜应定期清洁、维护，确保正常运行。

2.消毒柜温度应达到规定要求，确保消毒效果。

3.消毒后的餐具应保持干燥，避免潮湿、霉变。

六、食堂工作人员健康管理

第十四条食堂工作人员应具备以下条件：

1.身体健康，持有健康证明。

2.具备食品加工、烹饪等相关技能。

3.遵守卫生操作规程，具有良好的卫生习惯。

第十五条食堂工作人员应定期进行健康检查，发现患有传染性疾病的人员应及时调离食堂工作岗位。

第十六条食堂工作人员应保持个人卫生，操作过程中应穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。

七、食品安全事故处理

第十七条食堂发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取以下措施：

1.停止使用可疑食品，封存相关食品及原料。

2.及时报告幼儿园领导、卫生部门，配合调查处理。

3.对食堂工作人员进行排查，找出事故原因。

4.对食堂进行彻底清洁、消毒，确保食品安全。

八、附则

第十八条本制度由幼儿园食堂管理部门负责解释和修订。

第十九条本制度自发布之日起实施。

以下为幼儿园食堂卫生管理制度具体内容：

一、食堂环境与设施

1.食堂环境整洁卫生，无蚊虫、鼠害等有害生物。食堂内外墙壁、地面、天花板保持清洁，无污垢、无霉变。

（1）食堂内外墙壁、地面、天花板每周至少清洁一次，必要时随时清洁。

（2）食堂内设灭蚊灯、粘鼠板等防蚊虫、鼠害设施，定期检查、更换。

（3）食堂垃圾及时清理，垃圾桶加盖，避免污染。

2.食堂设施设备齐全，符合食品安全要求。

（1）食品加工区：设有独立的粗加工、细加工、烹饪、面点、烘烤等加工区域，分区明确，避免交叉污染。

（2）餐厅：宽敞明亮，座位充足，设有独立的餐具存放区、消毒区。

（3）食品库房：通风良好，食品分类存放，避免潮湿、霉变。

（4）消毒设施：配备餐具消毒柜、紫外线消毒灯等消毒设备。

3.食堂工作人员应定期对食堂设施设备进行清洁、消毒和维护，确保设施设备正常运行。

（1）食品加工区设备每周至少清洁、消毒一次。

（2）餐厅、餐具存放区、消毒区每日清洁、消毒。

（3）