医学教材 超市损耗的预防与控制培训教材( 46张).ppt

损耗的预防与控制

损耗的定义

商品损耗是指经营商品的账面金额与实际盘存金额差

损耗额和损耗率的计算公式：

损耗额＝盘点盈亏（含月末大盘、个别部门周盘）+商品报损+进项税转出（前两项之和*17%）

损耗率＝损耗额/不含代销和租赁的销售额防损的意义主要有几个方面：

1、降低经营成本

2、监控稽核流程

3、防范安全风险

损耗的原因和危害：

（一）发生损耗的原因大致分三种：

变价损耗

废弃损耗

不明损耗

损耗的危害：

（1）损耗直接危害经营的业绩和纯利润

（2）损耗的控制直接反映超市的管理水平

（3）除了直接看到商品失窃等有形损耗外，还有很多无形的损耗会吞噬大量的经营成果

防损管理理念

1、全员防损

2、全过程防损

3、防损等于纯利润

4、防损工作以“防”为主

5、消防安全是营运工作的保障全员防损的定义：

防损不仅是防损部门的工作，也是全体员工的责任和义务。因此，防损是员工工作中不可缺少的重要工作全员防损的目标是：

员工积极配合并遵守防损管理规定，积极参与防损监督和举报，及时为防损部门提供损耗线索。

全过程防损的定义：

任何一项工作流程中的错误都会直接或者间接导致损耗。因此，公司要求防损对每一个可能出现损耗的环节进行有效监控。它的关键是：流程合理高效，员工都能按质按量完成工作。

防损与营运是紧密联系、互相依存的。防损等于纯利润

（1）商品损耗是公司的敌人，降低损耗是取之不尽的利润源泉

（2）商品销售带给公司是销售毛利，但商品损耗不仅会损失商品的价值，还会损失运输成本、包装成本、人工成本等。因此，损耗损失的不仅是利润，还是纯利润。

防损工作以“防”为主

防损工作的重点在“防”字，防范于未然。控制损耗在发生之前，才是成功的防损。事后的防损主要在于尽量的弥补损失，其目的是防范和避免类似损耗消防安全是营运工作的保障

安全的经营环境是营运开展的前提。如果在不安全的状态下开展营运活动，发生的安全事故不仅会造成重大的人、财、物损失，甚至还会让营运工作停顿，无法运转

营业各部门防损重点及控制办法

食品部门

1、在装卸、上货时易碎的商品要轻拿轻放

2、高档商品必须设专人看管、设立专柜

3、烟酒商品要注意防潮、避免挤压变形

4、对塑料瓶、易拉罐、立乐包装的商品，注意不要挤压，或用硬物划伤瓶体，防止瓶体破裂

5、如发现顾客在未交款之前，喝下商品，应及时劝其到就近款台去结款

洗化部门

1、洗衣粉等商品的包装袋易破口，因此不要过分挤压，如发现物体漏出，要及时清理。避免弄脏其他商品。

2、

香皂、牙膏等商品易被顾客弄破包装，导致无法继续售卖，因此要加强此类商品的监管力度。

3、纸类商品易被开破，甚至被偷用，在取此类商品时不要用力过大，另外要保持干燥、整洁。

4、

如发现商品（香皂、洗衣粉等）被拆包装，可用双面胶粘住，或采取其他措施及时进行补救。

5、装卸时，注意检查木排的钉子，不要将商品放在钉子上，避免划伤包装袋

6、一定要在高档化妆品上粘贴防盗签，并加大监管力度，防止商品被顾客试用后不能售卖。

7、对受损的商品尚能使用要及时削价或报损，以便合理处理该商品，最大限度的减少损失

食品部门

1、袋装的米、醋、酱油易破袋，注意不要过分挤压，如发现商品有漏出，要及时清理，避免弄脏其他商品

2、罐头等商品的瓶体易破损，因此要轻拿轻放，并且摆放整齐，防止商品被碎坏

3、饼干，山楂片等商品容易碎，要注意防止顾客将商品弄碎

4、防止顾客偷吃散货，另外散台旁边经常有散货掉出，因此要及时清理

5、榨菜、肉罐头、果酱等商品的保质期相对本部门其他商品较短，因此要注意次类商品的保质期

6、要防止干货、糖等商品受潮

7、防止盒装商品受到挤压而损坏外包装

冷冻商品

1、因许多商品需要低温保存，要特别注意立柜、卧柜、冷库制冷设备的运转情况，如发现异常现象应及时通知设备组。

2、每天要仔细检查商品（尤其是面包、奶制品等变质的商品）是否在保质期内

3、如发现有人偷喝酸奶、钙奶等商品，要及时制止并监督其到就近收款台结款

4、对于临近保质期的商品要及时退货，否则过了保质期就只能报损，造成不必要的损失

5、及时将顾客丢弃的冷冻商品（尤其是冷冻水饺类商品）放回原位，继续售卖

百货部门

1、玻璃制品、陶瓷制品易碎，要轻拿轻放防止商品受损，如发现货架和地上有破碎的商品要及时清扫，防止破碎品伤人。

2、要注意高压锅等商品的配件是否齐全，同时要注意防止表面划伤

3、要注意防止碰掉脸盆、饭盆等陶瓷制品表面的釉子

4、摆放刀具时，要注意保护刀刃，防止其碰磕后卷刃

5、小勺等商品的条吗易脱落，要注意检查