集体用餐配送单位管理规范.pdf

ICS67.040

CCSX00

4404

珠海市地方标准

DBXX/T4404—XXXX

集体用餐配送单位管理规范

Managementspecificationforgroupmealdeliveryunits

（征求意见稿）

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2023-XX-XX发布2023-XX-XX实施

珠海市市场监督管理局发布

DBXX/T4404—XXXX

目次

前言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4组织与人员2

资质条件2

主体责任2

人员健康与卫生3

人员培训3

5场地与布局3

选址3

设计与布局3

建筑内部结构与材料4

6设施与设备4

通用要求4

原料贮存场所4

原料加工场所4

烹调热加工场所4

冷却场所4

盒饭分装专间5

加热保温场所5

成品贮存5

成品运输车辆5

膳食供餐点5

工用具清洗消毒和保洁场所5

7采购、运输、验收与贮存5

食品相关产品采购6

运输、验收与贮存6

8加工6

9配送6

一般要求6

热链食品6

冷链食品7

10清洁维护与废弃物管理7

11有害生物防治7

I

DBXX/T4404—XXXX

12食品安全管理7

留样7

检验7

食品安全追溯8

食品安全事故处置8

13监督评价与持续改进8

附录A（资料性）场地布局示意图9

附录B（资料性）分色分标管理规范示意图10

附录C（资料性）检验记录表15

C.1检测能力要求15

C.2检验记录表15

C.3快速检验室配备仪器设备15

参考文献16

II

DBXX/T4404—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的部分内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由珠海市食品安全协会提出。

本文件由珠海市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

III