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裱花师和烘焙师的岗位职责与流程

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裱花师和烘焙师的岗位职责与流程

裱花师的工作流程与职责1准备工作：

1、卫生要达标。（参见下方“裱花间卫生标准“）

2、陈列好工具、材料（水果、巧克力、奶油等，如材料不够应提前购买回来），以及检查前一日的蛋糕订单并按取货时间的先后排好。

3、检查一下未打发的鲜奶的数量，备好当天的鲜奶用量，进行解冻处理。

4、打发鲜奶油后，盖好保鲜膜放入冷藏柜待用。

2接单：

1、在没有接到订单前，检查是否有以前预定现在就要取的蛋糕，有的话就先制作好。

2、接到蛋糕订单后，第一时间要仔细的看清楚订单的内容，是多大的蛋糕、什么款式、什么时间取、是否送货、是否有些地方需要改动（如：改颜色、改水果、改图案等），做到仔细审阅一次订单。

3、碰到特别图案的订单和服务员细心沟通，不吵架、不生气，尽全力做好工作。

3看单操作：

1、接到订单后，若是顾客现取的蛋糕，取出打好的备用奶油，开始进行操作。

2、蛋糕抹底：取订单尺寸相同的蛋糕胚放置于蛋糕盒底上，先将奶油置于蛋糕胚上，用抹刀将其抹平后开始往边缘带下，抹蛋糕底鲜奶油平面约3-5毫米。边缘2-3毫米。抹的表面要光滑、平整，边缘要有棱角。

3、制作蛋糕：按订单要求开始裱制蛋糕，要求节约奶油的用量调色时注意按照顾客要求调制顾客喜爱的颜色。

4、送至服务部门：把裱制好的蛋糕及时送到服务部门的手中，由店长确认蛋糕合格后，方可实施交付作业，不让客户久等。

卫生清洁：在裱制完蛋糕后，应及时的清理台面，并保持工具、材料和产品摆放整齐。

其他工作：检查一下未打发鲜奶的数量，进行解冻处理。

注意：?每周进行材料盘点，统计下单；每月进行盘点（包括器具）。??

4裱花间卫生标准

1、墙壁、玻璃门窗无灰尘，冰柜无积水，冻库无脏迹，器具消毒处理，货柜包装材料，原材料归类摆放整齐，天花板无蜘蛛网，每周一次大扫除时擦拭清理并做好记录

2、地面每天下班用拖把清洁干净，要求正常工作时间地面褒词无异物、无异味，掉到地上的无聊工具要求及时清理清洁，保证车间无异味。

3、每天下班做到工作台、器具、抽屉的清洁整理；毛巾每日消毒，消毒灯每日开启，工作台器具作业前擦拭一遍。

5个人卫生标准?

1、不留长指甲，上班是不吐指甲油及其他化妆品。

2、工作人员进入车间必须穿戴工作服，工作帽，口罩，头发不得外露。

3、进入车间的卫生程序如下：更衣——洗手——烘干——酒精消毒——进入车间工作。

4、严禁在车间饮食、吸烟、随地吐痰、乱冷杂物、大声喧哗、打闹等。

以上是裱花师的工作流程与职责，那么烘焙师的岗位职责有哪些呢？我们来一起看看吧：

烘焙师的岗位职责

1、上岗前须换上工作服，带好工作帽，保持个人清洁卫生。?

2、每班做好交接班工作，查看交接班记录本，整理冰箱、冰柜、盛器，盘点物料，随时记录当班中的非正常事件。

3、根据不同点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作各式点心，保证出品及时;做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进料数统一。?

4、提高操作技能，保质保量完成各项制作要求，力求合理节约，减少浪费，注意食品的变质，落实保鲜措施。

5、每天清洁消毒所有食用盛具器皿，好好清洁工作，保持操作间环境整洁，物品存放规范化。

6、努力提高自身素质，与吧台，营业员等在工作上协作配合。?

7、每日翻点物料，做好请购打单工作，并做好验收、补单、补充工作。?

8、工作时间内不得擅自离岗，禁止接打私人电话。

9、随时注意水、电、气正常运转，杜绝事故苗头，加强消防防范意识。?

10、团结同事，积极维护公司及门店声誉。

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