食品生产小作坊管理制度.docxVIP

食品生产小作坊管理制度

第一章总则

为规范食品生产小作坊的管理行为，确保食品安全，保障消费者的健康权益，根据《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等国家相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本管理制度。

第二章目标

1.确保食品生产小作坊的产品质量符合国家标准。

2.规范生产流程，降低食品安全风险。

3.加强对生产人员的培训与管理，提升其食品安全意识。

4.建立健全监督机制，确保制度的有效实施。

第三章适用范围

本制度适用于我单位所有食品生产小作坊，包括但不限于以下类型：

1.面包、糕点生产

2.酱料、腌制食品生产

3.乳制品生产

4.休闲食品生产

第四章管理规范

4.1生产环境要求

1.生产场所应保持清洁，定期进行消毒。

2.生产设备应符合国家标准，定期检修，确保正常运转。

3.应设置专门的原材料存放区，并进行标识，避免交叉污染。

4.2原材料采购

1.所有原材料必须从合法渠道采购，确保来源可追溯。

2.采购时需索取供应商的相关资质证明，并进行审核。

3.进货时应对原材料进行检验，确保其符合质量标准。

4.3生产流程

1.生产过程中，应严格按照操作规程进行，不得随意更改。

2.生产人员应佩戴符合要求的工作服、口罩、手套等防护装备。

3.每个生产环节应设立质量控制点，确保产品质量可控。

第五章操作流程

5.1生产前准备

1.确定生产计划，编制生产作业指令。

2.检查生产设备，确保其处于正常工作状态。

3.准备原材料，确保其符合质量标准。

5.2生产实施

1.按照生产作业指令进行生产，确保各环节的有序进行。

2.定期记录生产日志，包括生产日期、批次、原材料来源等信息。

3.在生产过程中，发现异常情况应立即停止生产，进行调查处理。

5.3产品检验

1.完成生产后，产品应进行检验，确保其符合国家标准。

2.检验合格的产品方可包装、入库。

3.对于不合格产品，应及时处理，并记录处理情况。

第六章监督机制

6.1内部监督

1.成立食品安全管理小组，负责日常监督和管理。

2.定期对生产过程进行检查，发现问题及时整改。

3.每季度进行一次全面检查，并形成书面报告。

6.2外部监督

1.定期接受市场监督管理部门的检查与评估。

2.积极配合外部审计和检查，及时整改提出的问题。

第七章培训与考核

1.定期组织生产人员培训，提高其食品安全意识和操作技能。

2.培训内容包括食品安全法律法规、生产操作规程、卫生知识等。

3.对培训人员进行考核，考核合格者方可上岗。

第八章记录与档案管理

1.建立完整的生产记录档案，包括原材料采购、生产日志、检验报告等。

2.所有记录应真实、准确，确保可追溯性。

3.档案保存期限不得少于两年，过期后应按规定进行销毁。

第九章附则

1.本制度由食品安全管理小组负责解释，自颁布之日起实施。

2.本制度如需修订，应在实施前进行充分讨论并征得相关人员的意见。

3.任何违反本制度的行为，视情节轻重，给予相应的处罚，直至追究法律责任。

结语

本管理制度旨在通过规范化的管理，提升食品生产小作坊的整体水平，确保产品的质量与安全。各相关人员应共同努力，落实制度要求，为消费者提供安全、优质的食品。