食品经营者食品安全主体责任清单（固定食品制售摊贩）.docx

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XX市食品经营者食品安全主体责任清单（固定食品制售摊贩）

项目序号

项目

序号

内容

相关依据

1

信息公示

1.1

经营场所醒目位置公示食品摊贩备案证明、上一次日常监督检查结果记录表、食品安全承诺书、食品从业人员健康证明。

1.《XX市食品摊贩监督管理实施细则》第十三条、第二十三条第一款第（六）项；

2.《食品生产经营日常监督检查管理办法》第二十二条第二款；

3.《餐饮服务食品安全操作规范》13.7.1。

2

食品摊贩备案

2.1

食品摊贩备案合法有效，经营场所、经营项目等事项与备案一致，不存在提供网络餐饮服务情形。

1.《XX市食品生产加工小作坊和食品摊贩监督管理办法》第二十二条第一款；

2.《XX市食品摊贩监督管理实施细则》第四条第一款、第十二条第一款、第二十三条第一款第（五）项；

3.《网络食品安全违法行为查处办法》第十六条第一款。

3

场所布局

3.1

与污染源保持25米以上距离。

1.《食品安全法》第三十三条第一款第（一）项；

2.《餐饮服务食品安全操作规范》4.1.2；

3.《XX市食品摊贩监督管理实施细则》第二十三条第一款第（一）项。

3.2

经营场所布局、结构合理，与个人生活区域分开。

1.《食品安全法》第三十三条第一款第（四）项；

2.《餐饮服务食品安全操作规范》4.2、4.3；

3.《XX市食品摊贩监督管理实施细则》第二十三条第一款第（三）项、第（八）项。

4

场所卫生

4.1

场所内保持清洁卫生，环境整洁、无异味，无苍蝇、老鼠、蟑螂，无污染源和活禽，地面、墙壁、门窗、天花板等无霉斑、污垢、积油、积水等情形。

1.《食品安全法》第三十三条第一款第（一）项、第（二）项；

2.《餐饮服务食品安全操作规范》4.3；

3.《XX市食品摊贩监督管理实施细则》第二十三条第一款第（三）项；

4.《XX市食品摊贩监督管理实施细则》第二十四条第一款第（一）项。

4.2

就餐场所卫生清洁，场所无苍蝇、老鼠、蟑螂等。

1.《食品安全法》第三十三条第一款第（一）项、第（二）项；

2.《XX市食品摊贩监督管理实施细则》第二十三条第一款第（三）项。

5

原料贮存

5.1

同一库房内贮存不同类别的食品和非食品（如食品包装材料等），分开存放并有明显的区分标识。盛放散装食品有储物箱，并注日期。

1.《食品安全法》第三十三条第一款第（一）、（六）项、第五十四条；

2.《餐饮服务食品安全操作规范》5.7、6.4；

3.《XX市食品摊贩监督管理实施细则》第二十三条第一款第（三）项、第（八）项。

5.2

冷冻（藏）设施正常运转。

1.《食品安全法》第三十三条第一款第（六）项、第五十六条第一款；

2.《餐饮服务食品安全操作规范》3.1.2、5.7.2。

5.3

冷冻冷藏设施将原料、半成品、成品按标识分开存放并有明显区分标识。

1.《食品安全法》第三十三条第一款第（一）项、第（六）项；

2.《食品安全法实施办法》第二十四条；

3.《餐饮服务食品安全操作规范》5.7.2；

4.《XX市食品摊贩监督管理实施细则》第二十三条第一款第（三）项、第（八）项。

5.4

设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样。

《餐饮服务食品安全操作规范》7.5.3。

5.5

无禁用物质、无明确标识和无法说明来源的物质。

1.《食品安全法》第三十四条、第三十八条；

2.《食品安全法实施办法》第二十二条；

3.《餐饮服务食品安全操作规范》7.1.3。

6

原料质量检查

6.1

食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形。

1.《食品安全法》第三十四条；

2.《餐饮服务食品安全操作规范》6.3.2.1。

6.2

食品包装符合要求，并按照要求的条件和规范贮存。

1.《食品安全法》第三十四条、第六十七条第一款、第六十八条、第七十条、第九十七条；

2.《餐饮服务食品安全操作规范》6.3.2.1、7.5.3。

6.3

食品加工用水符合生活饮用水卫生标准。

1.《食品安全法》三十三条第一款第（九）项；

2.《餐饮服务食品安全操作规范》3.2.2、7.4.3.6.1；

3.《XX市食品摊贩监督管理实施细则》第二十三条第一款第（十一）项。

7

场所布局

7.1

专间的门能自动闭合，窗户为封闭式（用于传递食品的除外），专间的门和食品传递窗口及时关闭。

1.《食品经营许可审查通则（试行）》第三十七条第一款第（一）项；

2.《餐饮服务食品安全操作规范》4.3.3.3；

3.《XX市食品摊贩监督管理实施细则》第二十四条第一款第（三）项。

8

设施设备

8.1

专间或专柜内设有空气消毒、冷冻（藏）、独立的空调等设施，专间或专柜内温度不高于25℃。

1.《食品经营许可审查通则（试行）》第三十七条第一款第（二）项；

2.《餐饮服务食品安全操作规范》7.2、