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精选-前厅服务员管理制度

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前厅服务员管理制度

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。?

2、接受客人的临时订座。?

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。?

4、仪容整洁，不擅离岗位。?

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向上级领导反映。?

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。?

8、保证当天值班人员负责区域的卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向再来客人解释清楚。并热情安排客人等位，并迅速做好餐位安排。

服务员岗位职责：?

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。?

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。?

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。?

4、仪容整洁，不\t/_blank擅自离岗。?

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。?

6、开餐后，继续搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、做好餐后收尾工作。?

跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。?

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。?

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前厅的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前厅工作台。

4、了解结帐方式，妥善保管好退菜单，以便复核。?

5、协助前厅服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。?

前厅卫生负责区域：

一楼：

桌子：擦拭桌面、桌腿、横梁。绝不放过任何死角、灰尘。

椅子：擦拭椅子面、椅子靠背、椅子腿等。

桌面：烤炉擦拭干净，蜡烛、纸巾盒、签字笔等物品要及时补给。

地面:勤洒水、用洗衣粉、刷子刷地。

海鲜缸：每天擦拭不得有水渍、过滤棉定期清洗，有变质海鲜要及时清理。保证海鲜缸内海鲜的干净、新鲜。

门口：垃圾桶及时清理，不得存放垃圾过满。大门玻璃、把手也要每天擦拭，包括门口台阶及门前左右场地的卫生。

洗手间：洗手池、镜子、厕纸盒不得有水印，便池，冲水器也要及时清理，夏季蚊虫多，卫生间纸篓要及时倒换。卫生间墙面随时保持整洁干净，不得有任何污物。

二楼：

卫生标准同上。

重点二楼办公室：杂物要有序摆放，切忌乱丢乱放。

保持卫生间的干净、整洁。做到无水渍、无异味。

一楼二楼之间的楼梯地面与各个死角及整体扶手要每天擦拭干净。

以上所规定的卫生区域及细节要随时随刻保持干净整洁。勤打扫！

卫生管理制度

一、区域卫生制度

每天按规定时间到岗，清洁负责区域内的卫生并达到卫生标准。

地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

桌面无油渍、无灰尘，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍。餐具必须及时消毒。

工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。

不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

门窗、墙壁要保持干净、整洁、无异味，卫生清扫工具摆放整齐。

实行卫生区域分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周二下午进行统一大扫除。

违反以上规定者，罚款50元。

个人卫生制度

勤洗澡、勤换衣服、身体不得有异味。勤洗头发，不得有头皮屑等。

工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

便后洗手，保持个人卫生。

禁止在工作区域内吸烟。

不得穿奇装异服，佩戴夸张的首饰。

违反上述规定者，罚款50元。

如区域卫生突出的将奖励该区域负责人现金100元。