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幼儿园食品留样试尝制度

第一章总则

为确保幼儿园食品安全，保护幼儿的健康，按照国家食品安全法及相关法规，制定本制度。幼儿园食品留样试尝制度旨在通过规范食品留样、试尝的流程和管理，保障食品质量，及时发现和处理食品安全隐患。

第二章制度目标

1.保障食品安全：通过留样和试尝制度，确保食品在制作、运输、储存和使用过程中的安全。

2.提高食品质量：通过检测和反馈，提升食品的质量和口感，确保符合幼儿饮食需求。

3.建立追溯机制：为食品安全事故提供追溯依据，及时查明问题源头，减少损失。

第三章适用范围

本制度适用于幼儿园内所有食品的留样、试尝流程，包括但不限于：

1.食堂自制食品

2.外购食品

3.供应商提供的食品样品

第四章法规依据

本制度依据以下法律法规制定：

1.《中华人民共和国食品安全法》

2.《食品生产经营规范》

3.《餐饮服务食品安全操作规范》

第五章管理规范

5.1责任分工

1.园长：全权负责制度的实施，确保制度的可操作性与可持续性。

2.食品安全管理人员：具体负责食品留样、试尝的实施及记录，定期进行培训。

3.厨师：负责按照规定做好食品的制作和留样，确保食品质量。

4.监护人：对幼儿园提供的食品进行反馈，协助发现和处理潜在食品安全问题。

5.2留样标准

1.留样食品种类：所有儿童餐、零食及饮品。

2.留样时间：每餐留样后，需在24小时内保存。

3.留样量：每种食品留样不少于100克，需分装在密封容器中，标明日期及种类。

4.保存条件：留样食品须在冰箱中专门区域保存，温度需控制在0-4℃。

5.3试尝流程

1.试尝人员：由食品安全管理人员和厨师共同进行。

2.试尝时间：每次餐点制作完成后，需在30分钟内进行试尝。

3.试尝记录：试尝人员需填写试尝记录表，记录食品的外观、气味、口感等信息。

4.反馈机制：试尝后，及时将结果反馈给厨师，必要时进行调整。

第六章操作流程

6.1食品留样流程

1.制作食品：厨师按标准流程制作食品。

2.留样记录：制作完成后，厨师将留样食品分装，并填写留样记录，注明制作时间、食品名称等信息。

3.存放留样：将留样食品放入专用冰箱，确保留样食品的安全保存。

6.2食品试尝流程

1.试尝前准备：食品安全管理人员提前准备试尝环境，确保卫生。

2.试尝实施：在规定时间内，试尝人员对留样食品进行试尝。

3.记录反馈：试尝人员将试尝结果记录在试尝记录表中，反馈给厨师。

第七章监督与评估

7.1监督机制

1.定期检查：食品安全管理人员需定期对留样和试尝的实施情况进行检查，确保制度的有效执行。

2.不定期抽查：可进行不定期的抽查，确保留样食品的存放和试尝的流程符合规定。

7.2评估机制

1.定期评估：每季度对制度的实施效果进行评估，总结经验教训。

2.反馈收集：通过问卷、座谈等形式收集教师、家长及幼儿的意见和建议，及时改进制度。

第八章附则

1.解释权限：本制度由幼儿园食品安全管理人员负责解释。

2.适用条件：本制度适用于幼儿园内所有与食品留样和试尝相关的活动。

3.生效日期：本制度自发布之日起生效。

4.修订流程：如需对本制度进行修订，应由园长提出，食品安全管理人员进行初步审核，最后经园务会议讨论通过。

通过上述制度的制定，幼儿园能够有效地保障儿童的食品安全，提升食品质量，建立良好的食品管理体系，为幼儿的健康成长提供坚实的保障。