减盐火锅底料.docx

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轻盐榨菜

1范围

本文件规定了轻盐榨菜的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则，以及标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于轻盐榨菜的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GH/T1011榨菜

GH/T1012方便榨菜

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法(国家市场监督管理总局令第70号)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

参照榨菜referencezhacai

以GH/T1012规定的食盐含量(以NaCl计)为上限值(12g/100g)的方便榨菜作为减盐参照的

榨菜。

3.2

减盐榨菜saltreducedzhacai

以榨菜为主要原料，经清洗、切分、脱盐、调味、包装等工艺加工而成，食盐含量(以NaCl计)较参照榨菜减少25%以上的榨菜。

3.3

轻盐榨菜lowsaltzhacai

以榨菜为主要原料，经清洗、切分、脱盐、调味、包装等工艺加工而成的食盐含量(以NaCl计)≤5g/100g的减盐榨菜。

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4技术要求

4.1原料要求

4.1.1榨菜

应符合GH/T1011的规定。

4.1.2其他原料

应符合国家相应的标准和有关规定。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项

目

要求

色

泽

具有产品正常的色泽，无异常色变

气

味

具有与产品味型一致的气味，无不良气味

滋

味

具有与产品味型一致的滋味，无异味

形

态

呈丝、片、芯等形态

质

地

嫩、脆

4.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

水分/(g/100g

≤92

食盐(以NaCl计)/(g/100g)

≤5

总酸(以乳酸计)/(g/kg)

≤10

4.4食品添加剂

4.4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

4.4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。

4.5食品安全指标

应符合GB2714的规定。

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4.6净含量要求

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

6试验方法

6.1感官检验

取混匀的榨菜0.1kg～0.5kg置于白色瓷盆内，感官检验色泽、气味、滋味、形态、质地。

6.2水分

按GB5009.3规定的方法测定。

6.3食盐

按GB5009.44规定的方法测定氯的含量，氯化钠含量(以NaCl计)按公式(1)计算：

(1)

式中：

X?——榨菜中氯化钠含量(以NaCl计),单位为克每百克(g/100g);

X?——榨菜中氯含量(以氯计),单位为克每百克(g/100g)。

当氯化钠含量≥1%时，结果保留三位有效数字；当氯化钠含量1%时，结果保留两位有效数字。

6.4总酸

按GB12456规定的方法测定。

6.5食品添加剂

按国家相关标准规定的方法测定。

6.6食品安全指标

按GB2714和国家相关标准规定的方法测定和检验。

6.7净含量

按JJF1070规定的方法测定。

7检验规则

7.1出厂检验

7.1.1产品出厂前，应由生产企业的质量检验部门按本文件逐批检验。产品检验合格方可出厂。

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7.1.2出厂检验项目包括感官特性、水分、食盐、总酸、大肠菌群、净含量。

7.2型式检验

型式检验项目包括技术要求的全部项目，正常生产时，型式检验每半年一次，有下列情况之一时，亦应进行：

a)新产品投产前；

b)停产半年以上，恢复生产时；

c)更改主要原料，可能影响产品质量时；

d)更改关键工艺或设备，可能影响产品质量时；

e)出厂检验结果与上一次型式检