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学校食堂餐(用)具清洗消毒制度

学校食堂餐具清洗消毒制度

第一章总则

为确保学校食堂餐具的卫生安全，减少食源性疾病的发生，根据国家食品安全法、卫生法及相关行业标准，结合我校实际情况，特制定本《学校食堂餐具清洗消毒制度》。本制度旨在规范餐具的清洗、消毒流程，提高餐具卫生管理水平，保障师生的饮食安全。

第二章适用范围

本制度适用于我校食堂内所有餐具、厨具的清洗、消毒工作，包括但不限于：碗、盘、刀、叉、勺、杯及其他用具。所有参与餐具清洗消毒的员工及相关管理人员均需遵循本制度。

第三章法规依据

1.《中华人民共和国食品安全法》

2.《餐饮服务食品安全操作规范》

3.《公共场所卫生管理条例》

4.《食品卫生法》

第四章目标

1.确保清洗消毒后的餐具符合国家卫生标准。

2.降低因餐具卫生问题引发的食源性疾病风险。

3.提高食堂员工的卫生意识和操作技能。

第五章管理规范

5.1餐具清洗要求

1.预处理：餐具使用后应立即进行预处理，清除表面残渣，浸泡于温水中，以便后续清洗。

2.清洗：采用清洁剂（符合食品级标准）对餐具进行全面清洗，使用洗碗机或手动清洗，确保清洗彻底。

3.冲洗：用清水彻底冲洗餐具，确保无清洁剂残留。

5.2餐具消毒要求

1.消毒方式：可采用热水消毒、化学消毒等方式。热水消毒时，水温应达到82℃，浸泡不少于30秒；化学消毒应选择符合国家标准的消毒剂，按照说明书配比。

2.消毒时间：消毒时间应不少于10分钟。

5.3餐具干燥要求

清洗消毒后的餐具应在洁净的环境中自然风干，避免直接接触地面和其他不洁物品。

第六章操作流程

6.1餐具清洗消毒流程

1.收集：将使用后的餐具集中在清洗区域，避免交叉污染。

2.预处理：将餐具浸泡于温水中，去除表面污垢。

3.清洗：使用清洁剂清洗餐具，确保每个角落都被清洗到。

4.冲洗：用清水彻底冲洗干净，确保无清洁剂残留。

5.消毒：根据选择的消毒方式，进行消毒处理。

6.干燥：在洁净的环境中自然风干，或使用专用干燥设备。

6.2清洗消毒记录

清洗消毒工作应填写《餐具清洗消毒记录表》，记录清洗消毒的时间、人员、消毒方式以及检查结果，确保可追溯性。

第七章监督机制

7.1监督检查

1.自查：食堂管理人员应每日对餐具清洗消毒工作进行自查，确保执行到位。

2.抽查：学校卫生管理部门每周进行抽查，检查餐具清洗消毒记录及实际操作情况。

3.反馈：对检查中发现的问题，及时反馈并提出改进意见。

7.2评估与改进

1.定期对餐具清洗消毒工作进行评估，根据评估结果优化流程。

2.建立反馈机制，鼓励员工提出改进建议，定期召开会议讨论。

第八章附则

1.本制度自发布之日起实施，由学校后勤管理部门负责解释。

2.如有与国家法律法规相悖之处，按国家法律法规执行。

第九章责任分工

1.后勤管理部门：负责制度的制定、实施和监督。

2.食堂工作人员：负责餐具的清洗、消毒及记录填写。

3.卫生管理部门：负责定期检查和评估餐具卫生情况。

第十章其他条款

1.本制度应根据实际情况定期修订，确保内容的适用性和有效性。

2.各部门应配合做好宣传和培训工作，提高员工的卫生意识和操作技能。

结语

通过制定和实施《学校食堂餐具清洗消毒制度》，我们旨在为广大学生提供安全、卫生的饮食环境，保障他们的身体健康。希望所有食堂工作人员共同努力，严格遵守本制度，提升餐具卫生管理水平，为学校的健康发展贡献力量。