元素营养与健康.doc

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元素营养与健康

1.人体必需微量元素有哪些？（15分)

答：微量元素是指人体中含量小于0.0１%的各种元素,已确认的人体必需微量元素有14种：铁、铜、碘、锰、锌、钴、钒、镍、铬、锡、氟、硅、钼、硒。

２.影响人体吸收锌的主要因素有哪些？缺锌会导致什么问题？（１５分)

答:（1）影响锌吸收因素有：动物性食物中含锌量高于植物性食物，动物性食物中锌吸收性好于植物性食物；面粉加工后锌损失;镉、铅、汞影响锌的吸收；维生素Ｄ、蛋白质促进锌的吸收。总的来说，锌缺乏大多由于长期膳食摄入不足，需要量增加，膳食锌生物利用率低所致。

(２)缺锌导致的问题：①吃土、煤渣，医学上称之为“异嗜癖”;②男性性发育迟缓；③容易长青春痘④易被感染艾滋病;⑤易患感冒；⑥夜盲症;⑦伤口不易愈合；⑧味觉丧失；⑨儿童多动症等。

3．Ｂ族类维生素有哪些类型?如果缺乏它们对身体有何不良影响?(2０分）

答:（1)B族维生素包括：维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素)、维生素PP(尼克酸)、维生素B6(砒哆醇）、维生素B12(氰钴素）等。

(２)①缺乏维生素B1导致干性脚气病——多发性神经炎症状，湿性脚气病——血管通透性增加引起水肿,以及食欲缺乏、心脏扩大、疲乏、肌肉无力、感觉异常、晕车晕船、膝踝反射减弱、呼吸困难、神经系统病变等症状。

②缺乏维生素B2会导致食欲减退、生长缓慢,唇干裂、口角炎、舌炎，脂溢性皮炎,阴囊炎,肌肉无力，骨骼畸形,贫血，生殖能力低下,畏光等。

③缺乏维生素PP(烟酸／尼克酸）会导致癞皮病，皮炎——脸、颈、手背、前臂,腹泻,痴呆甚至死亡。

④缺乏维生素B6会导致虚弱、无表情、精神萎靡、嗜睡、忧郁、失去责任感、神经质、易激惹,少数有感觉型周围神经病变,继之发生运动功能欠佳、步履困难、体重下降,婴儿可出现抽搐等,并伴有眼、鼻两侧脂溢性皮炎样改变、免疫力降低易发生感染。

⑤缺乏维生素B1２会出现恶性贫血（红血球不足)、月经不调、眼睛及HYPEＲLIＮＫ＂httｐ://baikｅ．baｉ/view/15９７5７4.ｈｔｍ＂\ｔ＂http://baike.ｂaiｄu．cｏm/_bｌank＂皮肤发黄、皮肤出现局部(很小）红肿（不疼不痒）并伴随蜕皮，恶心、食欲不振、体重减轻，唇、舌及牙龈发白、牙龈出血，头痛、记忆力减退、痴呆,可能引起人的精神忧郁,引起有核HＹPERLINK＂httｐ：//baiｋe．baiｄｕ.com/vｉeｗ/63721８2.ｈｔm＂\thtｔp:／/ｂaikｅ.baｉdｕ.ｃom/＿blank巨红细胞性贫血(恶性贫血)，脊髓变形、神经和HYPＥRＬIＮＫ＂htｔp://baiｋe.bａｉdu.cｏm/vieｗ/4402９71.htm\thttp://bａｉke.bａidｕ.ｃom/＿bｌａnｋ周围神经退化，舌、HYPERLIＮＫhtｔp:/／baike.baiｄｕ.com／vieｗ/５０9７８.ｈtｍ＼thtｔp://baike．ｂaiｄ/_ｂlａnｋ口腔、消化道的粘膜发炎,增加患心脏病的危险。

⑥总的来说,缺乏维生素B族会经常感觉到疲倦、抑郁,眼睛容易布满血丝,手脚脱皮,口角容易发炎及贫血等。

４.试阐述“早餐吃的象国王一样好”的营养学内涵意义?（2５分）

答：（１)一日三餐有３种比喻:早餐吃得象“国王”(好）,是金；午餐吃得象“绅士”(饱），是银；晚餐吃得象“乞丐”（少)，是铜。这充分体现出早餐对于人体营养平衡的重要意义。

（２)首先谈谈不吃早餐的危害。一夜的睡眠身体在不断的消耗能量却没有得到相应的补充，因此在早上尤其需要进食丰盛的碳水化合物及其他营养物来弥补、储存能量。若不吃早餐,不仅身体无法提供足够的血糖为学习、工