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学校食堂食品原料进货、检验、登记、保管、领用制度

第一章总则

为了确保学校食堂食品安全,提高食品原料管理的规范性和效率,依据国家食品安全相关法律法规,以及学校的实际情况,特制定本制度。通过规范食品原料的进货、检验、登记、保管和领用流程,确保食品原料的质量与安全,保障广大师生的身体健康。

第二章适用范围

本制度适用于学校食堂所有食品原料的采购、检验、登记、保管和领用等环节,涉及食堂相关工作人员及供应商。

第三章目标

1.确保食品原料的采购渠道合法,来源可追溯。

2.加强对食品原料的检验,确保符合食品安全标准。

3.完善食品原料的登记和保管流程,确保数量、质量的准确性。

4.规范食品原料的领用流程,确保使用的合理性和安全性。

第四章管理规范

4.1食品原料采购

1.采购渠道:食品原料应从具有合法资质的供应商处采购,供应商需提供相应的营业执照及食品经营许可证。

2.采购计划:根据学校食堂的实际需求,制定每月的采购计划,需经食堂主任审核后实施。

3.询价与比价:对于同类原料,应进行至少三家供应商的询价与比价,选择性价比高的供应商进行采购。

4.2食品原料检验

1.入库检验:所有采购的食品原料在入库前应进行检验,检验内容包括原料的新鲜度、质量标准、保质期等。

2.检验记录:检验合格的原料需填写《食品原料入库检验记录表》,由检验人员及食堂主任签字确认。

3.不合格处理:如发现不合格原料,需立即隔离,填写《食品原料不合格报告》,并及时通知供应商进行退换。

4.3食品原料登记

1.登记内容:所有入库的食品原料需在《食品原料登记表》中详细记录,包括原料名称、采购数量、入库日期、供应商信息等。

2.定期核对:每月定期对食品原料登记记录进行核对,确保账物相符。

4.4食品原料保管

1.保管责任:原料保管由专人负责,确保原料存放在符合安全标准的仓库内,避免潮湿、阳光直射及有害物质污染。

2.分类存放:不同种类的食品原料应分类存放,生熟分开,确保食品安全。

3.定期检查:每周对食品原料进行检查,查看保质期,及时处理即将过期的原料。

4.5食品原料领用

1.领用申请:食堂工作人员在领用食品原料前需填写《食品原料领用申请表》,注明领用原因、数量等信息,交由食堂主任审批。

2.记录领用:每次领用食品原料后,需在《食品原料登记表》中进行相应记录,确保库存信息实时更新。

3.定期审计:每月对食堂原料领用情况进行审计,核对实际使用情况与登记记录,发现异常及时处理。

第五章监督机制

1.内部监督:学校食堂应设立专门的食品安全监督小组,定期对食品原料的进货、检验、登记、保管和领用进行抽查和监督。

2.外部检查:定期接受地方食品安全监管部门的检查,确保各项流程符合国家食品安全标准。

3.信息反馈:建立反馈机制,收集学校师生对食堂食品原料安全的意见与建议,及时改进管理流程。

第六章附则

1.解释权:本制度的解释权归学校食堂管理部门。

2.实施日期:本制度自发布之日起实施。

3.修订流程:如需对本制度进行修订,应由食堂管理部门提出修订意见,经学校相关部门审核后实施。

第七章附件

1.食品原料入库检验记录表

2.食品原料登记表

3.食品原料领用申请表

4.食品原料不合格报告

结语

本制度的制定旨在提升学校食堂食品原料管理的规范性和透明度,确保食品安全,为广大师生创造一个健康的饮食环境。希望各部门、各岗位的工作人员能够严格遵守并执行本制度,共同维护学校的食品安全工作。

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