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食品安全管理制度（精选6篇）

对于管理制度，是对肯定的管理机制、管理原则、管理方法以及管理

机构设置的规范，它是实施肯定的管理行为的依据，是社会再生产过程顺

利进行的保证。本文库店铺为伙伴们精心整理了6篇

《食品安全管理制度》，希望能够给您供应一些帮忙。

裱花加工餐饮安全管理制度篇一

为规范餐饮服务面点加工管理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》

《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法

规及规章，订立本管理制度。

一、加工前应认真检查各种食品原材料，发现有腐败变质或者其他感官

性状异常的，不得进行加工。

二、未用完的点心馅料、半产品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内

使用。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。

各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。

四、当餐未用完的面点，应妥当保管，糕点存放在专用柜内，水分含量

较高的含奶、蛋的点心应当在10°C以下或60。C以上的温度条件下贮存，

注意生熟分开保管。

五、使用的食品添加剂必需符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格

依照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范

围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保管。

六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、

豆浆机和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、

笼布、抹布等要洗净、晒干备用。

七、加工结束后及时清理面点加工场合，做到地面无污物、残渣，用具、

设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。

凉菜加工餐饮安全管理制度

为规范餐饮服务凉菜加工，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》《食

品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及

规章，订立本管理制度。

一、加工前应认真检查待配制的凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性

状异常的，不得进行加工。

二、固定专人加工制作，其他人员不得随便进出凉菜间，凉菜间工作人

员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩。

三、个人生活用品及杂物不得带入凉菜间，不得在专间内从事与凉菜加

工无关的活动。

四、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。

使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调,使室

内温度不超出25T，并做好记录。

五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原材料，未经清洗处理的，不

得带入凉菜间。

六、凉菜间的设备、工具、容器必需专用，用前消毒，操作过程中注

意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁。

七、凉菜间内冰箱必需专用。熟食品用容器及保鲜纸密封保管于冰箱

中，不得重叠存放。

八、各种凉菜装盘后不行交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，

禁止传菜人员直接进入凉菜间端菜。

九、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放于专

用冰箱中冷藏或冷冻，食用前需要加热的按规定进行再加热。

十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫

生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。

食品安全管理规章制度篇二

1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得

存放个人物品和杂物。

2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，仓库应定期做好

清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防螳检查和清扫卫生，每月进

行一次消毒、杀菌，并作好记录。

3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。

腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、混杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生

许可证的生产经营者供应的食品、未索证的。食品不得验收入库。

4、做好食品数量、质量入库登记。应合理使用仓容，堆码整齐、坚固，

无倒置现象。库存食品应按保质期远近依序存放，先进先出,不同批号食品不

得混垛。

5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原材料

储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。

6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保管食品的

冷藏设备，必需贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，

生食品、熟食品、半产品分柜存放，杜绝生熟混放。

7、冷冻设备定期化霜，保持