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2024食品安全练习题库及答案.pptx

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    2024食品安全练习题库及答案

    .一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟()。答案:正确

    .冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性,但某些微生物仍能存活()。

    答案:正确

    .运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备,在每次配送前应进行清洗消毒()。

    答案:正确

    .制作酱腌菜时腌制温度越高,亚硝酸盐产生量越低,丏产生越早()。

    答案:正确

    .用于制作色拉的蔬菜水果尽可能去除外层,取中心部位制作()。答案:正确

    .不立即食用的凉菜拼盘,必要时可采用紫外线照射杀菌处理()。答案:正确

    .肉类

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