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老北京小吃豌豆黄的做法
豌豆黄也称为豌豆黄儿,是北京传统小吃,也是北京春季的一种应
时佳品。清宫的豌豆黄,用上等白豌豆为原料做成,因慈禧喜食而出
名;民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品,常见于春季庙会上。下面是
其做法,一起来学习下吧:
?老北京小吃豌豆黄的做法步骤
?1.干豌豆冲洗干净,泡水放冰箱里过夜。
?2.泡发一夜后微微开花的干豌豆
?3.将豌豆和泡豌豆的水一起倒入锅中。盖盖子开大火煮开,沸
腾1分钟捞去浮沫转小火煮1个小时盖子虚掩着。煮到1个小时捞
出1.2个豌豆如果用手指轻轻捻动可以轻易碎成软豆泥就代表煮好了
如果不行就要继续煮。
?4.煮好的豌豆连同汤汁一起倒入小盆中,准备料理机。
?5.称好白糖倒入豌豆泥,搅拌均匀,可以尝一尝如果觉得不够
甜可以再加。
?6.倒入料理机打碎搅拌成可见的细腻顺滑无颗粒的豌豆泥
?7.就像这样,打好的豌豆泥应该不稀不稠,如果很稀就是一开
始水放多了下面炒制的时候要多炒一会儿,太浓稠都不流动了就要稍
微加点水
?8.将打好的豌豆泥倒入炒锅先开大火煮开豌豆泥,再转小火
不断翻炒搅拌。
?9.一直炒到豌豆泥变的浓稠。将豌豆泥从上倒下能保持形状然
后才和豌豆泥融合就炒好了!炒制过程中要随时检查豌豆泥是否炒好。
?10.将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒,一定要晾凉后再盖盖子放入
冰箱至少4-5个小时定型。
?11.倒扣脱模,切成自己喜欢的样子
?12.超级正宗的豌豆黄就做好啦,最后的成品一定不会让大家失
望
?小贴士
?①大家来多多晒图哈~②一定要是脱皮干豌豆!没有脱皮的要泡发
脱皮,新鲜豌豆不可以!黄豆不可以!一定要是脱皮干豌豆!③注意当天做
好当天吃~或者晚上冰好第二天吃~超过2天口感就会变差。
?tips:感谢大家的阅读,本文由我司收集整编。仅供参阅!
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