老北京小吃豌豆黄的做法.docxVIP

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老北京小吃豌豆黄的做法

豌豆黄也称为豌豆黄儿,是北京传统小吃,也是北京春季的一种应

时佳品。清宫的豌豆黄,用上等白豌豆为原料做成,因慈禧喜食而出

名;民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品,常见于春季庙会上。下面是

其做法,一起来学习下吧:

?老北京小吃豌豆黄的做法步骤

?1.干豌豆冲洗干净,泡水放冰箱里过夜。

?2.泡发一夜后微微开花的干豌豆

?3.将豌豆和泡豌豆的水一起倒入锅中。盖盖子开大火煮开,沸

腾1分钟捞去浮沫转小火煮1个小时盖子虚掩着。煮到1个小时捞

出1.2个豌豆如果用手指轻轻捻动可以轻易碎成软豆泥就代表煮好了

如果不行就要继续煮。

?4.煮好的豌豆连同汤汁一起倒入小盆中,准备料理机。

?5.称好白糖倒入豌豆泥,搅拌均匀,可以尝一尝如果觉得不够

甜可以再加。

?6.倒入料理机打碎搅拌成可见的细腻顺滑无颗粒的豌豆泥

?7.就像这样,打好的豌豆泥应该不稀不稠,如果很稀就是一开

始水放多了下面炒制的时候要多炒一会儿,太浓稠都不流动了就要稍

微加点水

?8.将打好的豌豆泥倒入炒锅先开大火煮开豌豆泥,再转小火

不断翻炒搅拌。

?9.一直炒到豌豆泥变的浓稠。将豌豆泥从上倒下能保持形状然

后才和豌豆泥融合就炒好了!炒制过程中要随时检查豌豆泥是否炒好。

?10.将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒,一定要晾凉后再盖盖子放入

冰箱至少4-5个小时定型。

?11.倒扣脱模,切成自己喜欢的样子

?12.超级正宗的豌豆黄就做好啦,最后的成品一定不会让大家失

?小贴士

?①大家来多多晒图哈~②一定要是脱皮干豌豆!没有脱皮的要泡发

脱皮,新鲜豌豆不可以!黄豆不可以!一定要是脱皮干豌豆!③注意当天做

好当天吃~或者晚上冰好第二天吃~超过2天口感就会变差。

?tips:感谢大家的阅读,本文由我司收集整编。仅供参阅!

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