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三款水煎包的做法

导语：水煎包，汉族传统风味小吃，属豫菜菜系。以下是小编为大

家精心整理的三款水煎包的做法，欢迎大家参考！

?1、水煎包的做法--白菜水煎包的做法

?材料：

?包子皮：面粉500克、酵母5克、温水、芝麻适量。

?馅：猪肉馅300克、白菜叶3张、粉条150克、葱一棵、姜3

片。

?调味料：盐、酱油、香油、料酒、胡椒粉、鸡粉。

?做法：

?(1)酵母加少许温水静置10分钟加入面粉，适量的温水和成面

团、盖上保鲜膜发酵。

?(2)从姜切末放入猪肉馅里，加料酒、酱油腌制15分钟。

?(3)粉条先放到热水锅中煮软捞出来凉凉、剁碎，白菜叶洗干净切

碎。

?(4)把白菜粉条、肉馅一起加麻油、胡椒粉、盐、鸡粉搅拌均匀。

?(5)包好的包子醒10分钟，平底锅中加少许油、烧6成热排好包

子。

?(6)煎一分钟后倒入面粉水(面：水=1：5)，面粉水要加到包子的

2/5处。

?(7)盖上锅盖大火烧开转小火，直到面粉水烧干、包子底的成脆皮

后撒上芝麻和葱花即可。

?2、水煎包的做法--三鲜水煎包的做法

?材料：

?面团：中筋面粉1又2/3Cup、泡打粉1茶匙、温水(不烫

手)190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉1茶匙、中筋面粉1大匙。

?馅料：牛肉碎(3成肥)、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱

花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁。

?其它辅料：熟芝麻、葱花、橄榄油。

?另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。

?做法：

?(1)中筋面粉1又2/3Cup、泡打粉1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆

里，混合均匀。

?(2)糖1大匙、快速发酵粉1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加

入温水(不烫手)180ml-200ml混合均匀并静置10-15分钟。

?(3)一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后揉

成较为光滑的面团。

?(4)盆沿抹上稍许水粘盖上保鲜膜放置在温暖湿润的地方，等到面

团发至原来的两倍大。

?(5)牛肉碎(3成肥)里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜

末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3P色拉盆里，一边搅拌一

边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲。

?(6)将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘

薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状盖上保鲜膜，放

置在温暖湿润的地方二次发酵15-20分钟左右。

?(7)平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅

内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水。

?(8)盖上盖子，水开后转大中火煎至水快干(听到吱-吱-吱的响

声)，然后转中小火煎3-5分钟。

?(9)离火后等1-2分钟再揭盖、撒上葱花和熟芝麻即可。

?小诀窍：

?(1)此发面配方即可用来蒸包子、花卷等。

?(2)关于馅料最好是用半肥半瘦的猪肉(牛肉)自己剁馅，其它配料

皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包可以加入适量的猪皮冻。

?(3)中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性、空气

湿度稍有不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边

观察，如果面团稍稍粘手可加入少量玉米油防粘。

?(4)发酵面团的时候要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发

酵，二次发酵一般看到包子变大1/3即可。

?(5)包子入锅煎制时包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，

最好选用透明的锅盖方便查看锅内情况。

?(6)整个煎制的过程要大火转中小火、循序渐进的煎制，切忌一味

大火、以免煎糊。

?3、水煎包的做法--鸭肉香菇水煎包的做法

?材料：

?面皮材料：面粉450克、全麦粉50克、盐1/4小匙、糖1小

匙、酵母4克、水285克。

?馅材料：鸭腿3个、香菇5朵、包菜1/3个(330克)、葱1根、

姜18克、生抽2大匙、老抽1小匙、白酒1/4小匙、十三香1/4小匙、

黑胡椒粉1/2小匙、盐1小匙、蛋清1个、香油1大匙。

?面粉水：面粉+清水。

?做法：

?(1)鸭腿去骨去皮、剁碎。加入葱末、姜末、酒、十三香、老抽、

生抽搅拌均匀。

?(2)包菜切大块和香菇一起入烧开的水煮1分钟捞出放入凉水、攒

去水份剁碎。

?(3)包菜碎和香菇碎加入肉馅中，再加入盐、黑胡椒粉、蛋清、香

油搅拌均匀成馅料。

?(4)面皮材料提前1个小时，把所有面皮材料放在一