食品安全风险管控清单（腌腊肉制品生产） .pdf

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食品安全风险管控清单（腌腊肉制品生产）

说明：本清单供食品生产企业参考使用。企业可以参考本清单并结合实际开展食品安全风险分析，查找确认风险点、科学制定管控措

施、合理确定管控频次并明确责任人员，建立符合本企业实际的《食品安全风险管控清单》。

食品类别风险控制责任

风险点风险描述管控措施管控目标管控频次

类别名称环节人

厂区周边存在潜在污染源，

关注厂区周边环境是否发生变符合GB厂区环境管控

如养殖屠宰场、臭水沟、沙

厂区周化，分析可能带来的安全隐患，14881厂制度中明确管

场、矿场等，如无法避，

边必要时应采取适当的控制措施，区环境的控频次，建议

是否采取适当的措施将污

确保厂区不受到污染。要求每季度进行

染风险降至最低水平。

厂区环境保持整洁，定期清理，符合GB厂区环境管控

杂物以及废旧设备等存在

0404厂区物避免雨后积水，降低外围虫害密14881厂制度中应明确

肉制

生产场虫害孳生风险，易集尘，给

腌腊厂区环品存放度，不堆积废旧设备及杂物，并区环境的管控频次，建

品

所环境生产过程带来污染。

肉制境管理定期检查。要求议每周进行

管理

品1.厂区绿化易吸引啮齿类

动物、鸟类，孳生虫害，给1.工厂园区内绿植应选取不易产厂区环境管控

符合GB

生产环节带入虫害风险。生虫害的植物品种。制度中明确管

厂区绿14881厂

2.厂区绿化距离车间及仓2.厂区绿化应与生产车间保持适控频次，建议

化区环境的

库较近，原料及产品易吸引当距离，植被应定期维护，防止根据季节确定

要求

虫害，产生虫害侵入车间或虫害孳生。频次

仓库的风险。